蒜氨酸酶的分离纯化及其动力学特性

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【摘要】

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采用(NH4)2SO4盐析、Sephadex G-200凝胶过滤和ConA-Sepharose亲和层析方法对蒜氨酸酶进行了部分纯化,并研究了其酶动力学特性,结果表明其最适反应温度为30℃,最适pH 值为6.2

【作者】

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乔旭光张振华秦晓春

【机构】

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山东农业大学食品学院,中国农业科学院科技局

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年9期

【关键词】

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蒜氨酸酶亲和层析酶动力学分离纯化抑制凝胶过滤影响米氏常数最适PH值底物 garlic alliinase purification ki

【基金项目】

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国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划)

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采用(NH4)2SO4盐析、Sephadex G-200凝胶过滤和ConA-Sepharose亲和层析方法对蒜氨酸酶进行了部分纯化,并研究了其酶动力学特性,结果表明其最适反应温度为30℃,最适pH 值为6.24,以蒜氨酸为底物,最大反应速度V max=120u/mg(蛋白质),米氏常数Km=6.02×10-3mol/L.文中同时研究了抑制与激活剂对蒜氨酸酶活性的影响.

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