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本文初步研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)在不同乙醇浓度的乙醇／水溶液中的流变性能，运用粘度法分析了KGM溶胶的溶胀速率、峰值粘度及其稳定性与乙醇浓度的相关性。结果表明KGM的流变性能与乙醇浓度存在明显的依赖关系，当乙醇浓度=11％时产生突变。KGM溶胶的溶胀时间与稳定性随乙醇浓度增加而逐渐延长;其最大溶胀速率和峰值粘度随乙醇浓度的增加而减小。这些规律均为KGM在流体中的实际应用提供了参考依据。