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<正> 寡糖(低聚糖)(oligosaccharide)是指二至十个单糖单位通过糖苷键连接起来,形成直链的或分支链的一类糖。这些糖除了具有低热、稳定、安全无毒等良好的理化特性外,很多还具有使肠内有益菌增加、有害菌减少的生理功能。这类寡糖介入食品生产,引起了人们的高度关注。当前,寡糖食品正具有迅速增长的趋势和背景。