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本文探讨了柚子砂囊低糖果脯的加工工艺，测定了加工过程中抗坏血酸的变化，结果表明切去砂囊的前端，可加快砂囊硬化及渗糖速度，硬化及渗糖效果好，加工过程每一工序均可引起不血酸损失，而各工序损失率有差异。
柚子砂囊低糖果脯加工技术
【摘 要】
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本文探讨了柚子砂囊低糖果脯的加工工艺，测定了加工过程中抗坏血酸的变化，结果表明切去砂囊的前端，可加快砂囊硬化及渗糖速度，硬化及渗糖效果好，加工过程每一工序均可引起不血酸损
【机 构】
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华南农业大学食品系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1998年1期
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