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本实验将鲜牛奶和大米按一定的比例添加,经乳酸菌发酵制成一种富含膳食纤维和大米蛋白的酸奶。利用响应面对大米酸奶配方进行优化,最佳配方为:鲜奶量80%、蔗糖10%、米浆9.8%、接种量6.2%、发酵8.4小时。研制的大米酸奶具有柔和的大米清香,凝乳质地致密,色泽乳白。
响应面法优化大米酸奶的工艺配方
【摘 要】
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本实验将鲜牛奶和大米按一定的比例添加,经乳酸菌发酵制成一种富含膳食纤维和大米蛋白的酸奶。利用响应面对大米酸奶配方进行优化,最佳配方为:鲜奶量80%、蔗糖10%、米浆9.8%
【机 构】
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长春科技学院
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2017年14期
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