素食减肥是把双刃剑
　　
　　目前，越来越多的环境和动物保护人士开始吃素，素食已成为一种时尚，素食减肥也随之备受追捧。不过。素食减肥是把双刃剑，可以减肥，却也可能“减”健康。
　　
　　减肥
　　
　　1.采用素食在一定程度上减少了能量摄入。如果食物选择恰当，主要选用一些未精加工过的天然食品，如谷物、蔬菜、水果、豆制品等，就有助于控制总能量摄入。因为这些食物所含能量确实要比动物性食品低些。
　　2.素食品一般体积较大，可以满足减肥者的饱腹感。因为蔬菜、水果、豆类、粗粮本身体积较大，进入胃肠管后还能吸水膨胀，延缓胃排空，所以可增强饱腹感，有利于控制食欲，在生理或心理上对减肥者的影响都比较小。
　　3.素食来源于植物性食物，总体来讲纤维素的含量较高，进入肠管后，可以促进体内胆固醇的排泄，起到降血脂的作用。对于肥胖伴有高脂血症的患者来讲，素食是很好的食疗方法。
　　
　　“减”健康
　　
　　1.素食毕竟意味着在食物的选择上会有所倾向，和偏食一样，最终会导致机体缺乏某些营养素，如蛋白质、维生素B₂、维生素B₁₂、钙、铁、锌等。
　　2.素食并不代表一定能减肥。若食物选择不当，还会导致高能量摄入，甚至起到增肥的反作用。素食虽然以植物性食物为食用对象，但这些食物并非都是低能量食品。如饼干、糕点、果脯等都是素食中的高糖食品，吃得过多会在体内转变成脂肪储存起来，而核桃、瓜子、花生等坚果类以及薯片、麻花、酥饼等油炸素食都是高脂食品，对肥胖的“贡献”不可小觑。因此，素食主义者也并非都是苗条之人。
　　
　　趋利避害保健康
　　
　　如果你不是一位彻底的素食主义者，最好能将素食和荤食合理调配，在素食的基础上，搭配少量含脂量比较低的荤食，这样既能保证充分的营养，又能控制能量达到减肥的效果，还不会有强烈的饥饿感，比较科学合理。
　　在选择素食时，首选未精加工过的新鲜食物，还要注意种类多样化，每日食谱中谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类都要齐全，尽可能增加所摄营养素的品种。在选择荤食时，可选取一些蛋白质含量高、脂肪含量低的食品，如蛋类、奶类、水产品类、畜禽瘦肉等，避免食用动物内脏、肥肉等。
　　如果你还是要坚持严格的素食减肥，为避免营养缺乏，需要做到
　　摄入充足的豆类或豆制品，补充蛋白质和钙，
　　吃些发酵食品(如酱豆腐、豆豉等)或菌类食品(如蘑菇、香菇、木耳等)补充维生素B₁₂：
　　多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，促进铁的吸收：
　　也可补充复合营养素制剂。
　　
　　链接：
　　蛋白质缺乏：和动物性食品相比，植物性食物中蛋白质的组成、消化吸收率都要低一个水平。机体若长期缺乏高质量的蛋白质，会导致抵抗力下降、激素分泌异常，女性还会出现月经周期紊乱等症状。
　　维生素B₂缺乏：维生素B₂主要来源于动物性食品，尤其是动物内脏、蛋类及奶类。长期以植物性食物为主，容易导致维生素B₂缺乏或不足，出现舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤黏膜症状。
　　维生素B₁₂缺乏：植物性食品几乎不含维生素B₁₂长期完全素食容易导致维生素B₁₂缺乏，可引起贫血、记忆力下降、抑郁等，还可使免疫球蛋白生成减少，削弱机体的抗病能力。
　　钙、铁、锌缺乏植物性食物中虽然也含有钙、铁、锌等矿物质和微量元素，但素食中同时富含的植酸、草酸、纤维素又会对这些矿物质吸收造成影响，大大降低了这些元素在肠道内的吸收，导致钙、铁、锌的缺乏，使人精神萎靡、注意力不集中、情绪不稳定、烦躁易怒、食欲下降等。