论文部分内容阅读
海藻糖是一种新型食品添加剂，目前其主要生产方法是利用微生物酶法合成。文章研究了在不易破壁取得胞内酶的情况下，采用渗透处理细胞技术生产透性细胞细胞酶的方法。
透性化海藻糖合酶的研究
【摘 要】
：
海藻糖是一种新型食品添加剂，目前其主要生产方法是利用微生物酶法合成。文章研究了在不易破壁取得胞内酶的情况下，采用渗透处理细胞技术生产透性细胞细胞酶的方法。
【机 构】
：
哈尔滨工业大学生命科学与工程系,东北农业大学食品学院
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2002年1期
其他文献
利用热变性、等电点沉淀和DEAE-纤维素柱层析分离纯化大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶,并对其性质进行了研究.结果表明,温度40～60℃、pH4～9范围内酶的活性稳定,对KCN和H2O2 敏
根据体力疲劳发生的机制,设计了一个抗疲劳饮料配方,并加工成为泡腾片剂.采用大鼠游泳试验、旷场行为试验以及一些运动生化代谢指标评价了该饮料的抗疲劳效果及其机制.结果显
去除啤酒中的混浊物质,提高啤酒的非生物稳定性,从而确保并延长货架期的啤酒质量已有许多可应用的工艺措施和方法,其中有些方法已非常成熟和有效,如对原料的选择,对酿造工艺
以龙眼为原料,研究了加工过程中龙眼汁酸化和浓缩对龙眼喷雾干燥的影响.结果表明:在打浆时添加龙眼果肉质量的0.05%～0.10%的柠檬酸,将龙眼汁浓缩至固形物含量为36%进行喷物干
以大豆和花生为原料，经合理配比后进行乳酸菌发酵，开发了高植物蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的新型饮品，确定了生产工艺和关键技术参数。
红景天是一种具有保健作用的野生植物资源,提取其有效成分,配伍其他营养辅助因子,可制得风味独特、口感良好的保健茶固体饮品.试验对提取方法和产品配方等进行了主要研究.
以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片.最佳配方为:熟甘薯60%,木薯淀粉20%,麦麸8%,白砂糖7%,全脂奶粉4%,NH4HCO3 0.4%,NaHCO3 0.6%;最佳工艺
柿子打浆后,加入0.2%的柠檬酸和抗坏血酸,经过防褐、护色、酶解处理分别得到果汁和果浆,进行果汁、果浆对比发酵,确定了果浆为液态发酵的最佳酵基.添加1～1.5 g/L酒精活性干酵
试验证明，草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同。供试品种中“宝交早生”呼吸强度较低，手感硬度较高，冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高，解冻后