无公害蔬菜作为一种商品，必须达到一定的质量标准(包括感官质量指标和卫生质量指标)才能上市销售。有专家指出，作为普通消费者，对蔬菜的卫生质量指标往往很难把握，要避免买到假冒的无公害蔬菜，就应从蔬菜的外观(即感官质量指标)上去判断。标准如下：
　　叶菜类　包括白菜类、甘篮类和绿叶菜类的各种蔬菜。属于同一品种规格，肉质应鲜嫩、形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹(菜心除外)：结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜应形状正常，肉质致密、新鲜、不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤。
　　茄果类　包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格，须色鲜，果实园整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果，无异味和明显机械伤。
　　根菜类　包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，不带泥沙，不带茎叶、须根。
　　薯芋类　包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械伤和病虫害斑，无腐烂。马铃薯皮不能变绿色。
　　葱蒜类　包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头，洋葱去根去枯叶；可食部分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。
　　豆类　包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。属同一品种规格，形成完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽，不带泥土、杂质。
　　水生类　包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不腐烂霉变，茭白不黑心。
　　多年生类　包括竹笋、黄花菜、芦笋等。属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。
　　芽苗类　包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。