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采用乙醇浸提、回流和超声波辅助提取这三种方法来提取金针菇抗氧化物质。利用DPPH法检测提取物的清除自由基能力，通过单因素分析，比较这三种方法的优劣性，确定了超声波辅助提取为最佳提取方法。利用正交实验优化超声波辅助提取，结果表明，金针菇抗氧化物质的最佳提取工艺为：料液比为1：10，乙醇浓度为95％，超声功率为300W，超声频率为40kHz，提取时间为20min。在此工艺条件下，金针菇提取液的自由基清除率达到84．85％。