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在埃及对芒果果肉及罐装芒果汁的化学成分进行了测定。结果表明,罐装芒果汁的抗坏血酸、游离氨基氮、还原糖和类胡萝卜素的含量比果肉的低,而果肉的总可溶性固形物含量、总糖含量较低,pH值较高,色泽较淡。从罐装芒果汁中发现有64种挥发性物质,其中有21种碳氢化物、25种醇、12种酯、2种醛,2种内酯和2种其它成分。这些挥发性物质的含量为2260—10ppb。罐装