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乳蛋白是生命最初阶段中最为重要的营养功能成分,并且种类多样、含量丰富。通过一系列的遗传改变、丰富的蛋白质翻译后修饰,使乳蛋白的构成变得非常复杂、数量异常庞大。采用蛋白质组学方法对乳蛋白进行系统、整体地研究,可以认识乳蛋白质在构成以及调控一些生命活动中的规律。这样能够非常全面、深入地表明乳蛋白质的表达水平。本文阐述了蛋白质组学中的主要技术,包括双向电泳技术、高效液相色谱技术、同位素标记相对和绝对定量（isobaric tags for relative and absolute quantitation,i