【摘 要】
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肉质性状是畜禽最主要的经济性状.为阐明九龙牦牛（Bos grunniens）肉质的特性,对不同年龄和性别的九龙牦牛（n=107）肉的部分性状进行了测定.结果表明,0.5岁犊牦牛背最长肌的蛋白质
【基金项目】
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国家973计划前期研究专项(2007CB116204)资助
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肉质性状是畜禽最主要的经济性状.为阐明九龙牦牛（Bos grunniens）肉质的特性,对不同年龄和性别的九龙牦牛（n=107）肉的部分性状进行了测定.结果表明,0.5岁犊牦牛背最长肌的蛋白质、肌内脂肪（IMF）和肌红蛋白（Mb）含量、剪切力等均显著低于成年牦牛,而这些指标在成年公牦牛与成年母牦牛之间差异不大.不同年龄成年九龙牦牛背最长肌IMF含量接近,提示其IMF沉积受年龄影响相对较小.另外,牦牛背最长肌剪切力存在较大的个体间差异.与成年黄牛相比,牦牛背最长肌IMP含量低,蛋白质含量高,熟化后p H下降
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