【摘 要】
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直接采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)获得了30种干燕窝产品的红外光谱图。结果显示,这些谱图与天然燕窝的红外光谱图均有不同程度的差异,主要表现在蛋白质、氨基酸(1 634,1 5
【机 构】
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生命有机磷化学及化学生物学教育部重点实验室,河南科技学院化工系,深圳太太药业股份有限公司
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直接采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)获得了30种干燕窝产品的红外光谱图。结果显示,这些谱图与天然燕窝的红外光谱图均有不同程度的差异,主要表现在蛋白质、氨基酸(1 634,1 535 cm-1)和多糖(1 034 cm-1)等主要营养成分的吸收峰;在干燕窝的谱图中,亚甲基的吸收峰(2 935 cm-1)及蛋白质和氨基酸的吸收峰(1 647,1 533,1 447 cm-1)等处的峰形、峰位和峰强度均与明胶的谱图较相似,说明大多数干燕窝样品中添加了不同量的明胶等物质;有些干冰糖燕窝产品中冰糖含量高达99%,燕窝仅含1%,在红外谱图上几乎观察不到燕窝的特征蜂。因此,市售燕窝的质量令人担忧。用FTIR可简便、快速、直观的评价燕窝产品的品质。
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