【摘 要】
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<正> 花色蒸饺是人们为了美食的要求,在普通水饺的基础上经过反复的实践、创新而形成的。花色蒸饺无论从味觉、还是视觉上,都能给人以美的、艺术的享受。 制作花色蒸饺大多采
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<正> 花色蒸饺是人们为了美食的要求,在普通水饺的基础上经过反复的实践、创新而形成的。花色蒸饺无论从味觉、还是视觉上,都能给人以美的、艺术的享受。 制作花色蒸饺大多采用温水面团,水温以50℃左右为宜,还应根据面粉质量、气候等不同的因素而灵活掌握。温水面团的性质特点介于冷水面团和热水面团之间,面粉中的面筋蛋白质和淀粉都在起作用,它具有色泽较白、筋力和韧性较差、富有可塑性,便于包捏成形,成品不易走样等特点。花色蒸饺作为宴会主食,居家会客都将会受到人们的欢迎,现将几种常见的蒸饺制法介绍于大家: 白菜饺 原料:精面粉250克 鲜肉馅230克 菠菜汁(或用樱桃汁) 制法:1、将肉馅加入常用调味品拌匀,调好味。 2、取40％的面粉与温水和制成团,将剩余的60％的面粉与菠菜汁和成绿色面团,两种面团饧约10分钟左右,搓条下剂子。 3、将绿色剂子摁扁,把本色剂子置于绿色剂子中间,再擀成中间和边缘同样厚薄的皮子。将馅心置于绿色皮子中心,左右手配合向上拢起五等分,捏住五条边,并推出菜叶花边,即成生坯。 4、将制好的白菜饺生坯上笼用旺火蒸5分钟左右,即熟。 特点:形似白菜,口感鲜嫩。 操作关键:
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<正> 适用于馅心的原料很广泛,常用的动物性原料有猪肉、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉等多种;植物性原料有萝卜、土豆、藕、菠菜、白菜、芹菜、韭菜、茴香苗、
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