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原料选择 加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好,可单独使用,也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好,香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳时采收为好。另外。平菇要在菇盖尚未平展,孢子未释放时采收;香菇要在有铜锣边,孢子未释放,采收前2—3小时不得喷水,采收的装具不得用布袋、塑料袋,不得挤压码放,以防发热变质。