【摘 要】
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十字花科作物是人们日常生活中经常食用的蔬菜，它们普遍具有较强的富硒能力，可以转化和利用硒，是膳食补硒的理想载体。不同的十字花科作物体内的硒代氨基酸有所差异，包括硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸等。硒对十字花科作物的芥子油苷含量会产生影响，同时可以合成一些硒代芥子油苷物质，对于十字花科作物营养品质形成具有重要意义。另外，硒对氨基酸、黄酮、酚酸等十字花科作物的重要品质指标也会产生影响。文章概述了近年来硒与十字
【机 构】
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武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心
【基金项目】
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武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院—恩施德源健康科技发展有限公司技术储备项目（Se1-202107）； 湖北省技术创新专项重大项目（2019ABA113）； 湖北省重点研发计划项目（2020BBA043）；
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十字花科作物是人们日常生活中经常食用的蔬菜，它们普遍具有较强的富硒能力，可以转化和利用硒，是膳食补硒的理想载体。不同的十字花科作物体内的硒代氨基酸有所差异，包括硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸等。硒对十字花科作物的芥子油苷含量会产生影响，同时可以合成一些硒代芥子油苷物质，对于十字花科作物营养品质形成具有重要意义。另外，硒对氨基酸、黄酮、酚酸等十字花科作物的重要品质指标也会产生影响。文章概述了近年来硒与十字花科作物品质的相关研究，可为十字花科作物的富硒栽培提供一定的理论基础。
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