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<正> 结晶的乳糖衍生甜味剂有含能值低、无致龋齿特性,还可用于糖果、冷冻甜食以及焙烤食品中。 乳糖醇是一种双糖醇,由乳糖通过催化加氢制得(图一)。降低能值的组分能够从一种水溶液中获得,如乳糖醇无水化合物、一水化物、二水化物,这依赖于温度和浓度。本文将对乳糖醇的特性、应用和管理等方面进行讨论。
乳糖醇的特性与应用
【摘 要】
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<正> 结晶的乳糖衍生甜味剂有含能值低、无致龋齿特性,还可用于糖果、冷冻甜食以及焙烤食品中。 乳糖醇是一种双糖醇,由乳糖通过催化加氢制得(图一)。降低能值的组分能够从一
【机 构】
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四川联合大学食品工程系
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1997年5期
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