【摘 要】
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花生以其高营养价值和在食品中的广泛用途而备受关注，是一种重要的工业加工和食用油生产作物。花生收获后，其水分含量高，易因多种因素发生霉变，甚至产生毒素而使花生变质，从而导致花生品质降低和经济价值折损。干燥是花生收获后满足加工过程的重要步骤之一，也是保障花生品质和防止霉变的必要措施。本文介绍了国内外有关花生干燥的研究，阐述了花生的干燥技术、干燥特性及干燥模型，归纳了花生干燥过程湿热传递机理的研究进展，
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系资助（CARS-13）； 河南省高等学校重点科研项目计划（21A550003）； 河南省重点研发与推广专项（科技攻关）（222102110367）；
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花生以其高营养价值和在食品中的广泛用途而备受关注，是一种重要的工业加工和食用油生产作物。花生收获后，其水分含量高，易因多种因素发生霉变，甚至产生毒素而使花生变质，从而导致花生品质降低和经济价值折损。干燥是花生收获后满足加工过程的重要步骤之一，也是保障花生品质和防止霉变的必要措施。本文介绍了国内外有关花生干燥的研究，阐述了花生的干燥技术、干燥特性及干燥模型，归纳了花生干燥过程湿热传递机理的研究进展，以期为花生产业健康发展提供参考。
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