【摘 要】
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<正> 许衡编著的《粤菜精华》,最近由广东省科技出版社出版了。这是一本近百年来粤菜精华之所汇。许衡,生于光绪二年(公元1910年),由于生活所迫,不到10多岁便到饮食店当杂工,
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<正> 许衡编著的《粤菜精华》,最近由广东省科技出版社出版了。这是一本近百年来粤菜精华之所汇。许衡,生于光绪二年(公元1910年),由于生活所迫,不到10多岁便到饮食店当杂工,从此便与烹饪结下了不解之缘。青少年时期,他有幸随当时的名厨骆怀、区思、毕桂等人学艺,打下了较为深厚的厨艺基础。21岁起,便以出众的技艺而当起师傅来。在此后的近50年厨师生涯中,他先后在广州市有名的陆羽居、八景、新奇亭、南国、矿泉宾馆等店主理厨政,甚有业绩。1973年,虽未来得及参加商业部颁布的厨师技术职称的评定而退休,但是,
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