【摘 要】
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十五、为什么煮过的蛋黄表面有时呈暗绿色?煮蛋时间过长蛋白中的胱氨酸等含硫黄的氨基酸因受热分解生成硫化氢,再和蛋黄中的铁元素结合生成暗绿色的硫化铁,在蛋白与蛋黄相接
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十五、为什么煮过的蛋黄表面有时呈暗绿色?煮蛋时间过长蛋白中的胱氨酸等含硫黄的氨基酸因受热分解生成硫化氢,再和蛋黄中的铁元素结合生成暗绿色的硫化铁,在蛋白与蛋黄相接处形成薄层。煮的时间越长就越显著。怎样才能避免这种现象的发生呢?
15, why boiled egg yolk surface is sometimes dark green? Egg boiled for a long time protein cystine and other sulfur-containing amino acids due to heat decomposition of hydrogen sulfide, and egg yolk in the combination of iron to produce dark green vulcanization Iron, a thin layer of protein and yolk phase. The longer the cook, the more pronounced it is. How to avoid this phenomenon?
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