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在确定大黄鱼肌肉蛋白质双向电泳分离的基础上，采用荧光素-5-氨基硫脲（fluorescein-5-thiosemicarbazide，FTSC）对氧化的大黄鱼肌肉蛋白质进行荧光标记和参数优化，进而建立氧化肌肉蛋白质的双向电泳技术体系。结果显示，氧化肌肉蛋白质较佳的双向电泳程序为：蛋白样品采用液氮研磨和裂解液Ⅲ（含8mol/L尿素、2mol/L硫脲、4%3-（3-（胆酰胺丙基）二甲氨基）丙磺酸内盐（CHAPS）、65mmol/L二硫苏糖醇（DTT）和0.2%载体两性电解质）制备；采用FTSC溶液40℃恒温水