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大曲有机酸测定表现大曲在入窖前就含有一定量的有机酸。用浸提法提取有机酸进行测定，大曲中有机酸主要是乙酸和乳酸，其它酸较少。为提高浓香型大曲酒的质量，可以在大曲发酵中接种强化一些有益微生物，以提高大曲质量，改善酒体的风味与口感。
中温大曲有机酸分析
【摘 要】
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大曲有机酸测定表现大曲在入窖前就含有一定量的有机酸。用浸提法提取有机酸进行测定，大曲中有机酸主要是乙酸和乳酸，其它酸较少。为提高浓香型大曲酒的质量，可以在大曲发酵中接
【机 构】
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四川大学生物工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年2期
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