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摘要:21世纪人们生活水平普遍提高,许多口感好但高脂、高油、高热量的食品出现在孩子的餐桌上。世界卫生组织经过多年研究得出结论:现代人缺乏的不是营养,而是平衡;不合理、不健康的饮食是导致诸多非传染病及罹患癌症的主要原因。结合幼儿园现阶段出现的肥胖儿及幼儿咀嚼功能越来越差等特点,教师将粗粮饮食教育纳入幼儿的健康教育课程,通过营养金字塔的介绍、自己种植粗粮、设计粗粮食谱、品尝粗粮等活动,让幼儿养成爱吃粗粮、不挑食,会关注营养搭配、注重健康饮食的良好生活习惯。
关键词:粗粮;健康饮食;幼儿
一、渗透主题教育,了解粗粮营养
当今的幼儿,接触的信息量大,什么肯德基、一点点、星巴克可以说出一大堆,而且因为媒体的宣传,幼儿们对这些食物也是偏爱有加,如何让幼儿们接触更多的有营养的食物,养成良好的饮食习惯呢?
幼儿园开展了《小小营养师》的主题教学,当教师拿出食物金字塔时,幼儿又是疑惑,又是惊叹。原来我们的身体需要这么多的营养素,每种营养素每日需求量也不是一样的,有的营养也不是越多越好……
班级里又有幼儿请假了,为什么?牙齿没长好,去牙科医院拔牙了,当拔牙的幼儿回来,教师请他介绍为什么拔牙,他说:“我的牙齿用得太少了,所以『日牙没掉,新牙就长出来了。医生说啃啃玉米,多吃点硬硬的豆子,就会好的。”
明明小朋友大便拉不出,在厕所哭呢,这是今天班级里的大新闻,为什么大便困难呢?教师请来了保健医生,保健医生从大肠小肠的构造说到了肠蠕动,又谈到了促进肠蠕动的食物,幼儿们明白了,多吃粗粮特别是像山芋啊、荞麦啊这些食物可以促进肠蠕动,能更快地把我们身体里的脏东西排出来。
一个个生活中的小例子,幼儿们了解了人体需要的营养素,懂得了粗粮对小朋友健康成长的重要性。
二、结合种植活动,感受粗粮生长
《幼儿园教育指导纲要(试行)》提出了“能运用各种感官,动手动脑,探究问题”的领域目标,我们在幼儿园开辟了种植园地,让幼儿们在亲历种植粗粮的过程中,不但了解了粗粮的特点,更学会一些基本的生活知识和技能。
幼儿园请来了种植专家王老师,给幼儿们介绍粗粮的种植时间和方法,幼儿们懂得了粗粮的许多种植要求:山芋、南瓜要在春天种植,秋冬季收获;土豆、豌豆、蚕豆冬天种植,第二年的春天收获;燕麦、荞麦、高梁等粗粮要在北方种植……有的粗粮是直接播种子,有的粗粮可以种植小苗苗,还有的粗粮像南瓜还会爬藤呢。
有了自己的种植地,各班幼儿们选择自己喜欢的品种进行种植和管理,芝麻不喜欢喝水,我们要少给它们浇水;山芋的藤长长的,还可以炒着吃呢;芝麻的花是一节一节开上去的;蚕豆的花像蝴蝶,一排排的,它们结的果会像蝴蝶吗?
到了收获的季节,幼儿们和教师一起收获果实,更认识到粗粮的特点:山芋的果实是藏在地底下的,我们吃的是它的根,所有要用锄头才能把它们挖出来,这可是粗纤维丰富的食物;芝麻我们吃它的种子,听说多吃芝麻可以让我们聪明;蚕豆的壳硬硬的,大家一起参与剥蚕豆啦……
在动手动脑,参与种植的过程中,幼儿们不但感受了粗粮的外形特征,也知道了粗粮的生长过程,还进一步了解了粗粮的营养价值。
三、借助家园资源,制作粗粮食谱
幼儿期是人体生长发育的关键期,幼兒对食物的喜好、选择、饮食行为都受到不同文化、心理的影响,因此提高幼儿对食物的兴趣可以改善幼儿对食物的态度和饮食习惯,于是我们在幼儿初步了解粗粮的作用和营养后,请幼儿们一起来制定粗粮食谱,从而进一步提高幼儿对粗粮的兴趣。
幼儿们根据自己的经验,在家长的鼓励下,创新出了许多的粗粮食谱。粗粮开会啦:山芋、玉米、芋艿、红薯蒸在一起;五彩发糕,分别用小米粉、红豆粉、黑米粉等不同颜色的粗粮结合面粉作出的不同颜色的发糕;黄金小圆子,用南瓜汁打底的小圆子……
幼儿园保健教师也在食谱里适当地增加了粗粮的成分:红米饭、黄米饭、紫米饭是适当加入了红豆、小米、紫米做出来的饭,幼儿们看着不一样颜色的饭,食欲大增;粗粮营养羹是在营养羹的基础上适当增加山药、紫薯等粗粮……
当然,粗粮食谱的制定还是在适合幼儿身体发育的基础上适当添加的,在和幼儿制定粗粮的食谱时,我们也提醒幼儿人体需要的蛋白质、脂肪不能少,适当地进食粗粮是有用的,太多地食用粗粮也不一定合适,因为我们的饮食、营养一定要均衡。
四、贯穿生活环节,品尝粗粮味道
《幼儿教育指导纲要解读》中指出:幼儿一日生活中的各项活动都对幼儿发展有重要的价值,应有机地整合各项活动,努力地提高各项活动的整体成效。幼儿们在主题活动中了解粗粮的营养,在种植活动中感受到粗粮的成长,我们还在幼儿的进餐活动中,着重介绍粗粮,让幼儿在了解粗粮外形的同时,体验粗粮的不同口感。
定期不同颜色的粗粮饭,是最让幼儿牵挂的,猜猜今天吃什么颜色的饭,已是他们经常的话题:“今天我们吃的山芋怎么不一样,有的黄,有的白一点,还有的是紫色的?”幼儿们在品尝粗粮的同时,还发现了同一种粗粮的不同品种;在品尝黄豆爷爷的一家(豆浆、豆制品、豆渣饼、炒黄豆)时,幼儿们感受了中国食品的博大,由衷地表达了对厨师的敬佩之情:“山药滑滑的”“南瓜软软的”“玉米硬硬的”“荞麦粗粗的”……幼儿们在品尝粗粮时,还感受粗粮的不同口感,当然也为幼儿进一步地了解粗粮、种植粗粮、制定粗粮食谱提供了基础。
“健康是幼儿的幸福之源,幼儿时代的健康不仅能提高幼儿期的生命质量,而且为一生的健康赢得了时间。”营养教育是健康教育的重要组成部分,营养教育是不管什么年龄和什么经济状况,任何人都需要的,所以我们必须从幼儿很小的时候就开始,成为贯穿一生的课程。在幼儿园粗粮系列营养教育中,在这种兼顾食物的生理和文化意义的过程中,幼儿们不仅能收获良好的饮食行为习惯,也为幼儿良好的适应能力、宽大的包容性奠定一定的基础。
参考文献:
[1]教育部基础教育司组织编写.幼儿园教育指导纲要(试行)解读[M].江苏教育出版社,2002.
[2]李季湄,冯晓霞.3-6岁儿童学习发展指南解读[M].人民教育出版社,2013.
[3]李海芸,江琳.幼儿营养与幼儿园膳食管理[M].北京师范大学出版社,2015.
(责编 翁春梅)
关键词:粗粮;健康饮食;幼儿
一、渗透主题教育,了解粗粮营养
当今的幼儿,接触的信息量大,什么肯德基、一点点、星巴克可以说出一大堆,而且因为媒体的宣传,幼儿们对这些食物也是偏爱有加,如何让幼儿们接触更多的有营养的食物,养成良好的饮食习惯呢?
幼儿园开展了《小小营养师》的主题教学,当教师拿出食物金字塔时,幼儿又是疑惑,又是惊叹。原来我们的身体需要这么多的营养素,每种营养素每日需求量也不是一样的,有的营养也不是越多越好……
班级里又有幼儿请假了,为什么?牙齿没长好,去牙科医院拔牙了,当拔牙的幼儿回来,教师请他介绍为什么拔牙,他说:“我的牙齿用得太少了,所以『日牙没掉,新牙就长出来了。医生说啃啃玉米,多吃点硬硬的豆子,就会好的。”
明明小朋友大便拉不出,在厕所哭呢,这是今天班级里的大新闻,为什么大便困难呢?教师请来了保健医生,保健医生从大肠小肠的构造说到了肠蠕动,又谈到了促进肠蠕动的食物,幼儿们明白了,多吃粗粮特别是像山芋啊、荞麦啊这些食物可以促进肠蠕动,能更快地把我们身体里的脏东西排出来。
一个个生活中的小例子,幼儿们了解了人体需要的营养素,懂得了粗粮对小朋友健康成长的重要性。
二、结合种植活动,感受粗粮生长
《幼儿园教育指导纲要(试行)》提出了“能运用各种感官,动手动脑,探究问题”的领域目标,我们在幼儿园开辟了种植园地,让幼儿们在亲历种植粗粮的过程中,不但了解了粗粮的特点,更学会一些基本的生活知识和技能。
幼儿园请来了种植专家王老师,给幼儿们介绍粗粮的种植时间和方法,幼儿们懂得了粗粮的许多种植要求:山芋、南瓜要在春天种植,秋冬季收获;土豆、豌豆、蚕豆冬天种植,第二年的春天收获;燕麦、荞麦、高梁等粗粮要在北方种植……有的粗粮是直接播种子,有的粗粮可以种植小苗苗,还有的粗粮像南瓜还会爬藤呢。
有了自己的种植地,各班幼儿们选择自己喜欢的品种进行种植和管理,芝麻不喜欢喝水,我们要少给它们浇水;山芋的藤长长的,还可以炒着吃呢;芝麻的花是一节一节开上去的;蚕豆的花像蝴蝶,一排排的,它们结的果会像蝴蝶吗?
到了收获的季节,幼儿们和教师一起收获果实,更认识到粗粮的特点:山芋的果实是藏在地底下的,我们吃的是它的根,所有要用锄头才能把它们挖出来,这可是粗纤维丰富的食物;芝麻我们吃它的种子,听说多吃芝麻可以让我们聪明;蚕豆的壳硬硬的,大家一起参与剥蚕豆啦……
在动手动脑,参与种植的过程中,幼儿们不但感受了粗粮的外形特征,也知道了粗粮的生长过程,还进一步了解了粗粮的营养价值。
三、借助家园资源,制作粗粮食谱
幼儿期是人体生长发育的关键期,幼兒对食物的喜好、选择、饮食行为都受到不同文化、心理的影响,因此提高幼儿对食物的兴趣可以改善幼儿对食物的态度和饮食习惯,于是我们在幼儿初步了解粗粮的作用和营养后,请幼儿们一起来制定粗粮食谱,从而进一步提高幼儿对粗粮的兴趣。
幼儿们根据自己的经验,在家长的鼓励下,创新出了许多的粗粮食谱。粗粮开会啦:山芋、玉米、芋艿、红薯蒸在一起;五彩发糕,分别用小米粉、红豆粉、黑米粉等不同颜色的粗粮结合面粉作出的不同颜色的发糕;黄金小圆子,用南瓜汁打底的小圆子……
幼儿园保健教师也在食谱里适当地增加了粗粮的成分:红米饭、黄米饭、紫米饭是适当加入了红豆、小米、紫米做出来的饭,幼儿们看着不一样颜色的饭,食欲大增;粗粮营养羹是在营养羹的基础上适当增加山药、紫薯等粗粮……
当然,粗粮食谱的制定还是在适合幼儿身体发育的基础上适当添加的,在和幼儿制定粗粮的食谱时,我们也提醒幼儿人体需要的蛋白质、脂肪不能少,适当地进食粗粮是有用的,太多地食用粗粮也不一定合适,因为我们的饮食、营养一定要均衡。
四、贯穿生活环节,品尝粗粮味道
《幼儿教育指导纲要解读》中指出:幼儿一日生活中的各项活动都对幼儿发展有重要的价值,应有机地整合各项活动,努力地提高各项活动的整体成效。幼儿们在主题活动中了解粗粮的营养,在种植活动中感受到粗粮的成长,我们还在幼儿的进餐活动中,着重介绍粗粮,让幼儿在了解粗粮外形的同时,体验粗粮的不同口感。
定期不同颜色的粗粮饭,是最让幼儿牵挂的,猜猜今天吃什么颜色的饭,已是他们经常的话题:“今天我们吃的山芋怎么不一样,有的黄,有的白一点,还有的是紫色的?”幼儿们在品尝粗粮的同时,还发现了同一种粗粮的不同品种;在品尝黄豆爷爷的一家(豆浆、豆制品、豆渣饼、炒黄豆)时,幼儿们感受了中国食品的博大,由衷地表达了对厨师的敬佩之情:“山药滑滑的”“南瓜软软的”“玉米硬硬的”“荞麦粗粗的”……幼儿们在品尝粗粮时,还感受粗粮的不同口感,当然也为幼儿进一步地了解粗粮、种植粗粮、制定粗粮食谱提供了基础。
“健康是幼儿的幸福之源,幼儿时代的健康不仅能提高幼儿期的生命质量,而且为一生的健康赢得了时间。”营养教育是健康教育的重要组成部分,营养教育是不管什么年龄和什么经济状况,任何人都需要的,所以我们必须从幼儿很小的时候就开始,成为贯穿一生的课程。在幼儿园粗粮系列营养教育中,在这种兼顾食物的生理和文化意义的过程中,幼儿们不仅能收获良好的饮食行为习惯,也为幼儿良好的适应能力、宽大的包容性奠定一定的基础。
参考文献:
[1]教育部基础教育司组织编写.幼儿园教育指导纲要(试行)解读[M].江苏教育出版社,2002.
[2]李季湄,冯晓霞.3-6岁儿童学习发展指南解读[M].人民教育出版社,2013.
[3]李海芸,江琳.幼儿营养与幼儿园膳食管理[M].北京师范大学出版社,2015.
(责编 翁春梅)