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猪肉的感官品质受遗传、营养和饲养、屠宰加工条件等多种因素的影响。近年来，国外关于肉品质的研究报道较多，尤其是在关于营养对肉品质的影响研究较活跃。国内研究相对较少。本文仅就近年来从能量、脂肪、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物元素及其他一些添加剂等几个方面对猪肉品质的营养调控研究概况进行综述，为认识营养与猪肉品质的关系和通过营养途径提高猪肉品质提供参考。