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以颜色、气味、口感、形状为评价因子,通过百分位法、线性标度法和模糊数学综合法,依次对5名学生在热菜实训课程中制作的菜肴样品进行感官质量评价,通过比较选择最佳感官评价方法。结果表明:最好的方法是模糊数学综合法,线性标度法次之,百分位法最差;模糊数学综合评价法可以更客观地反映菜肴的质量,建议烹饪实训课程主要采用模糊数学综合法对菜肴品质进行评价。