【摘 要】
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“火辣辣的情，火辣辣的爱，火辣辣的湘菜人人爱”。有两千多年历史的湘菜，早在汉代就已形成了从用料、烹调到风味特点都比较全面的烹饪体系，清朝中期，长沙城内逐渐形成十大菜馆，俗称
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“火辣辣的情，火辣辣的爱，火辣辣的湘菜人人爱”。有两千多年历史的湘菜，早在汉代就已形成了从用料、烹调到风味特点都比较全面的烹饪体系，清朝中期，长沙城内逐渐形成十大菜馆，俗称“十柱”，如旨阶堂、秘香居、詹王宫、菜根香等，民国初年湘菜流派争奇斗艳、异彩纷呈，著名的有明戴（明扬）派、盛（善斋）派、潇洒（麓松）派和潭延闫（字组庵）家厨曹敬臣创立的“组阉派”。
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