【摘 要】
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为优化碱性蛋白酶酶解虾下脚料制备抗氧化肽的研究条件,采用超声波预处理虾下脚料,研究超声时间、超声温度、料液比对制备抗氧化肽工艺的影响,同时也研究了其酶解温度、酶解
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为优化碱性蛋白酶酶解虾下脚料制备抗氧化肽的研究条件,采用超声波预处理虾下脚料,研究超声时间、超声温度、料液比对制备抗氧化肽工艺的影响,同时也研究了其酶解温度、酶解时间、加酶量、酶解PH对抗氧化肽含量与FRAP还原力大小的影响。结果表明:虾下脚料超声波处理的最佳工艺参数为:超声波功率1200W、超声时间20min、超声温度60℃、料液比1:2;使用碱性蛋白酶进行酶解的最佳工艺参数为:加酶量2%、酶解温度60℃、酶解时间3h。在此工艺条件下,酶解液中多肽含量可达到0.232 mg/mL,FRAP还原力为0.858 nmol/mL。与未经超声波处理的相比较,抗氧化肽的得率提高了15.25%,抗氧化能力提高了12.87%。
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