【摘 要】
:
对10种市售卤蛋产品进行理化及定量描述性分析,消费者接受性测试,并利用相关性分析方法分析了各指标之间的相互关系。结果表明:10种卤蛋产品各指品质标均存在不同程度的差异,
【机 构】
:
华南理工大学轻工与食品学院,广东无穷食品有限公司
【基金项目】
:
广东省教育部产学研结合项目(2012B090600003)
论文部分内容阅读
对10种市售卤蛋产品进行理化及定量描述性分析,消费者接受性测试,并利用相关性分析方法分析了各指标之间的相互关系。结果表明:10种卤蛋产品各指品质标均存在不同程度的差异,其中黄度b*、蛋黄咀嚼性和甜味3个指标的差异最大,变异系数均在50%以上;p H值、含水率、蛋白含量、TBA值、蛋白蛋黄弹性的差异较小,变异系数均在15%以下。各指标之间存在不同程度的相关性,其中蛋白含水率与蛋白含量、蛋白硬度、蛋白咀嚼性、五香味、甜味呈显著负相关(P〈0.05),色泽指标L*、a*、b*之间均呈极显著正相关(P〈0.01)
其他文献
中国实验快堆(CEFR)的常规岛辅助蒸汽系统设计有三种供汽汽源以适应常规岛在不同运行阶段的用汽要求。反应堆高功率水平下,辅助蒸汽应由蒸发器出口微过热蒸汽切换为汽轮机一段
为了进一步推进社会经济绿色发展,我们对城市生活垃圾分类处理全过程的总成本以及社会总成本效益模型进行动态监测及科学计算并对远期成本效益进行预测分析,从而设计成本分析
多伦多大学一项新的研究显示,补充剂Omega-3对运动耐力和肌肉功能有积极影响,或许可以帮助运动员改善肌肉神经元的功能和疲劳对肌肉的影响。
煤层气是储量十分丰富的煤炭伴生资源,也是煤炭开采中最大的安全隐患之一,同时还是重要的温室气体.研究煤层气的高效、清洁资源化利用具有资源和环境双重意义.因此,世界主要
本文针对民机中重要、关键和高度复杂集成的刹车系统,介绍了SAE ARP 4754A的双V方法在民机刹车系统研制过程中的应用,详细介绍了需求传递和满足路径及FDAL/IDAL分配方法,并基
对深基坑进行支护时,由于地质以及周围环境的复杂条件,单一支护方式往往无法满足基坑的变形与稳定性要求。桩锚支护凭借其造价低、不占用基坑内部空间、施工更为方便、用料省
提出了具有3层结构的减速器产品数字化维修决策支持系统的体系结构。研究了从可靠性、维修性和经济性3个因素来决策减速器的维修方式,给出了基于层次分析法对决策出产品维修方
本文首先介绍了对机翼进行模态分析和谐响应分析的重要性和必要性;以大展弦比全球无人机为例,用catia有限元软件进行机翼的建模,利用网格前处理软件icem进行流场域和机翼的网
“职业教育是国家教育事业的重要组成部分,是促进经济社会发展和劳动就业的重要途径”。职业教育直接与经济社会和劳动力市场紧密相联。因此,职业教育发展改革方向是市场化、社
《莱茵报》时期是马克思由思辨的哲学批判转向现实政治批判的重要开端,国家问题是这一时期的核心议题。通过对普鲁士现实国家的新闻出版自由、国家立法、国家行政、宗教国家