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研究了大米胚芽中富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过正交实验得到最佳富集工艺条件是:料水比1:7,温度为50℃,时间为2h,pH5.6,GABA的产量由未富集前的0.28mg/g提高到约4mg/g.并研究了不同溶剂脱脂对GABA富集的影响,维生素B6的添加对GABA产量的提高,以及比较了玉米胚芽和小麦胚芽中GABA的富集.