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对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析。结果表明，对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB，MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上，不仅提高发酵速度，缩短发酵时间5d，降低能耗近10％，增加设备周转率20％左右，降低生产成本；而且生产的成品啤酒防老化效果好。
低产高级醇啤酒酵母在啤酒中试中的应用发酵分析
【摘 要】
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对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析。结果表明，对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB，MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上，不仅提高发酵速度，缩短发酵时间5d，
【机 构】
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工业微生物教育部重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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天津科技大学科学研究基金资助（20080201）
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