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食物中包含6大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。其中碳水合物和脂肪主要作为能量之用；蛋白质和矿物质用以建造组织；维生素用于调节机体的新陈代谢。维生素天然存在于食物中，人体几乎不能合成，在机体存在的量很少，是个“小兵”，既不能参与机体组成，也不供给能量，但各有其特殊的生理功能，在维系健康及防治疾病方面起着举足轻重的作用，