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酒已开好，杯盏已备齐，暮色升起之时，一场关于美食与美酒的盛宴拉开了帷幕。从香煎扇贝到碳烤牛肋排，甚至是最后一道莫斯卡托炖蜜梨，每一道菜品的制作都与葡萄酒完美的融合在了一起，来自罗伯特·蒙大菲酒庄的主厨Jeff Mosher完美演绎了一场“食”酒年华。
加入蒙大菲酒庄7年以来，主厨Jeff对蒙大菲先生的启发精神有了更为深刻的体会。他在酒庄的葡萄园旁开辟了一片专属菜园，种植最应季最新鲜的当地食材；也遍尝美酒，根据不同酒款的风味，精心定制每月菜单，为每位游客呈现独特的纳帕风情。
当诗酒年华变成了“食”酒年华，关于葡萄酒和美食的秘密才刚刚开启。
Q=《北京青年》周刊A=蒙大菲酒庄主厨Jeff Mosher
Q：如何才能让葡萄酒与美食完美的融合在一起？
A：这是关于平衡的问题，首先食物本身的口味要平衡，无论是鲜味还是酸度上都要互相有平衡，如果食物很平淡的话就无法跟任何酒做搭配。我们的宗旨是为了让葡萄酒能够更好地补充食物的口感，所以我们在选择食物的时候并不是让这个酒感觉更好，而是让两者融合，让它们的感觉更突出。
Q：您觉得葡萄酒的酿造跟食物的制作之间有什么相似的部分吗？
A：其实从种植到餐桌上它们就开始有共同点了，因为它们都是种植出来的食物。在酒酿造的过程中酿酒师会给葡萄加入很多“调料”来改变它，比如加入酵母让葡萄酒发酵，做菜也是，比如说你有一个土豆你也是通过加入东西把它变成了一种食物。所以葡萄酒和食物一样都是通过一些技术手段，把它从生的食物变成了可以吃的食物。
Q：您一直以来坚持的烹饪理念是什么样的？
A：我不会做很昂贵或者很稀有的食材，我会挑选一些大家都能找到的平常食材，但是用非常有趣的方法呈现出来，可能这种方法是之前都没有人用过的，我会把培根放在甜点里，或者用一些黑芝麻酱汁去配合食物，有时候我会用我们酒庄的酒做酱汁去搭配食物。我的理念里最重要的是食材，我会选择最新鲜的食材，在酒庄里我们有一个菜园，那里面种植了20多种蔬果，我喜欢从菜园里采摘最新鲜的蔬菜给客人，如果有客人来他们也可以自己采摘蔬果给我，然后我再根据他们采摘的食材来做菜。而且我还有一个烹饪理念就是食物一定是为了适合当下的心情和场合的。
Q：您平时是否也爱饮用葡萄酒？一般喜欢喝什么类型的葡萄酒？
A：我是个喜欢葡萄酒的人，在来到酒庄之前我不太了解葡萄酒，但是来到这里我学习到了很多关于葡萄酒的知识。我觉得蒙大菲的酒是非常平衡的，因为对于食物来说平衡的酒也是非常重要的。
我个人最喜欢的酒是白芙美葡萄酒，这款酒非常的爽脆，口感也很明亮，是新鲜的水果味，可以搭配很多食物。
Q：您觉得葡萄酒最大的魅力是什么？
A：我觉得葡萄酒是一种复杂的饮品，如果你喝橙汁那就是一杯甜的橙汁，如果你喝水那就是一杯纯净的水，但是葡萄酒有太多的口感在里面，有不同的层次，随着时间会发展出不同的口感跟香味，不仅仅是水果味还会有一些香料味和坚果味。而且葡萄酒是一种记忆，当我尝到一款葡萄酒我也会回忆起我之前尝到它时候的记忆，所以葡萄酒不仅仅是一种饮料，它可以带给你一种情感上的链接。
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Q：如何才能让葡萄酒与美食完美的融合在一起？
A：这是关于平衡的问题，首先食物本身的口味要平衡，无论是鲜味还是酸度上都要互相有平衡，如果食物很平淡的话就无法跟任何酒做搭配。我们的宗旨是为了让葡萄酒能够更好地补充食物的口感，所以我们在选择食物的时候并不是让这个酒感觉更好，而是让两者融合，让它们的感觉更突出。
Q：您觉得葡萄酒的酿造跟食物的制作之间有什么相似的部分吗？
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