论文部分内容阅读
一个优秀的咖啡烘焙师要不断地烘焙豆子，这中间当然会经历失败，会浪费上好的豆子，但只有坚持不懈地练习才能带来纯正又独特的咖啡风味。
与咖啡有关的职业大多数人只知道一种，就是做咖啡的咖啡师。这个职业的概念在20年前可能大家还不了解，因为在速溶咖啡盛行的年代，做咖啡似乎是自己就可以完成的事情。意识到咖啡品质和做咖啡手法的重要性还是这几年的事情，到咖啡店喝一杯高品质的咖啡成为很多人的追求——你看那星巴克长长排着的队伍就可以知道了。
但现在，当“咖啡烘焙师”这个职业名词出现时，大多数人又困惑了：难道这个职业是给咖啡店做面包的吗？咖啡烘焙师张萌说：“我不烘面包，我烘幸福的咖啡豆，然后做给你喝，希望你幸福。”
张萌说，她是个特别幸运的女孩——这和她的职场故事有关。而她的职场故事又和咖啡有关：2013年张萌加入星巴克，一年之后就成为了星巴克咖啡大师；这之后她成为北区咖啡公使，又以备赛伙伴身份代表星巴克中国参加第一届亚太地区Barista champion比赛。去年10月，星巴克中国开始筹备新的职位——咖啡烘焙师，张萌又幸运地入选了这个只有8人的团队，并前往西雅图的星巴克臻选烘焙工坊培训10个月。
而就在今年12月初，星巴克将在上海开设他们在中国的第一家星巴克臻选烘焙工坊，这家独特的星巴克店规划总建筑面积约2700平方米，顾客可以在这里零距离接触和了解星巴克的咖啡烘焙、生产及煮制艺术，与星巴克的咖啡大师们互动，深度品鉴来自世界各地的臻选咖啡。而张萌，也将成为星巴克中国的第一批咖啡烘焙师。说自己幸运，是张萌的谦逊。要不是对咖啡的热爱，要不是对这份职业的追求，张萌不会如此投入这份工作中，不会如此沉浸于咖啡的滋味中。看她描绘在西雅图培训的日子，语气中透露着兴奋与享受。很多人不了解咖啡烘焙师这个职业，张萌就结合自己在西雅图的培训经历把咖啡烘焙师的日常展现了出来。
“咖啡烘焙师需要工匠精神，为了烘出上好的豆子，我们需要在烘焙机旁边特别严谨地去观测记录和控制每一个数据，控制好温度和火力，烘焙出一炉完美的咖啡豆。我沉浸在工作状态当中时是相当相当专注的。”
除了全身心地投入，咖啡烘焙的过程也是一个交流学习的过程。在西雅图星巴克烘焙工坊的培训过程中，张萌非常重视传授她烘焙经验的“师父”的指点和教导，也非常重视和同伴之间的经验交流和分享。而这种交流的重要性不仅在于她自身的成长和提高，更是为了在今后的上海烘焙工坊工作时能更好地与顾客沟通。
“我前面讲到的是大多数咖啡烘焙师都要做的烘焙流程，但星巴克的咖啡烘焙师不仅仅要做到这些，同时我们还要跟烘焙工坊中的顧客交流，向他们解释烘焙到底是怎样一回事。”星巴克的咖啡烘焙师既做幕后工作，也在台前展示——这也许是大多数人都没想到的。烘焙咖啡的庞大机器就置身于店中，整个烘焙过程也能完整呈现于人们眼前。作为咖啡烘焙师，张萌在这里扮演着两种角色：一方面她要把控咖啡豆的质量；另一方面，她其实也是咖啡文化的传播者，她为对咖啡同样充满兴趣的人答疑解惑。
这一切都是出于热爱。
对于同样热爱咖啡的人来说，咖啡师已成为我们每日最熟悉的陌生人；而几年后，如张萌这样的，在咖啡工坊中烘焙着咖啡的烘焙师，也将是这样的存在。
Q = 《北京青年》周刊A =张萌
Q：你第一次烘焙出来的咖啡豆是怎样的？
A：我觉得我的回答可能会跟你的预想不同，或者你会觉得我说的不太真实。我烘出来的第一炉豆子，就是在标准范围内完全合格的豆子，就是符合我们要求的、高品质的豆子。
Q：这是因为你天资聪颖还是师父教得好？
A：哈哈，我要讲讲这其中的原因，好豆子当然不是一上来就可以烘成的，这当然需要过程。在独立烘焙咖啡豆之前，我们进行了大量的理论学习和观摩，然后去看我们的老师如何操作，然后老师会指导我们自己动手。我们的老师真的是把自己几十年的烘焙经验都毫无保留地都告诉我们。按图索骥总不会错。
Q：你的家人对你的职业理解是怎样的？
A：五年前我成为咖啡师的时候家人就对这个职业很困惑，问我这个工作是干嘛的。我说是制作咖啡，通过咖啡为客人服务，也传播咖啡文化。然后我又去做了咖啡烘焙师，爸爸就问我，你是要去炒咖啡豆子吗？哈哈，这可能也是大多数人的一种理解。然后我就开始了漫长的科普之路，慢慢给爸妈讲解咖啡烘焙师是怎样的一个职位。其实爸妈对新职位的接受是有一个过程的，但他们对我的职业发展还是满意的，我在星巴克去从事这样一份工作，有了这样的成绩，从一个小城市调到大城市，有机会去美国培训，他们对我很放心，也很骄傲。
Q：你最喜爱的咖啡豆是什么？
A： 我喜欢埃塞俄比亚的咖啡豆， 最喜欢的饮品是浓缩康宝蓝。
与咖啡有关的职业大多数人只知道一种，就是做咖啡的咖啡师。这个职业的概念在20年前可能大家还不了解，因为在速溶咖啡盛行的年代，做咖啡似乎是自己就可以完成的事情。意识到咖啡品质和做咖啡手法的重要性还是这几年的事情，到咖啡店喝一杯高品质的咖啡成为很多人的追求——你看那星巴克长长排着的队伍就可以知道了。
但现在，当“咖啡烘焙师”这个职业名词出现时，大多数人又困惑了：难道这个职业是给咖啡店做面包的吗？咖啡烘焙师张萌说：“我不烘面包，我烘幸福的咖啡豆，然后做给你喝，希望你幸福。”
张萌说，她是个特别幸运的女孩——这和她的职场故事有关。而她的职场故事又和咖啡有关：2013年张萌加入星巴克，一年之后就成为了星巴克咖啡大师；这之后她成为北区咖啡公使，又以备赛伙伴身份代表星巴克中国参加第一届亚太地区Barista champion比赛。去年10月，星巴克中国开始筹备新的职位——咖啡烘焙师，张萌又幸运地入选了这个只有8人的团队，并前往西雅图的星巴克臻选烘焙工坊培训10个月。
而就在今年12月初，星巴克将在上海开设他们在中国的第一家星巴克臻选烘焙工坊，这家独特的星巴克店规划总建筑面积约2700平方米，顾客可以在这里零距离接触和了解星巴克的咖啡烘焙、生产及煮制艺术，与星巴克的咖啡大师们互动，深度品鉴来自世界各地的臻选咖啡。而张萌，也将成为星巴克中国的第一批咖啡烘焙师。说自己幸运，是张萌的谦逊。要不是对咖啡的热爱，要不是对这份职业的追求，张萌不会如此投入这份工作中，不会如此沉浸于咖啡的滋味中。看她描绘在西雅图培训的日子，语气中透露着兴奋与享受。很多人不了解咖啡烘焙师这个职业，张萌就结合自己在西雅图的培训经历把咖啡烘焙师的日常展现了出来。
“咖啡烘焙师需要工匠精神，为了烘出上好的豆子，我们需要在烘焙机旁边特别严谨地去观测记录和控制每一个数据，控制好温度和火力，烘焙出一炉完美的咖啡豆。我沉浸在工作状态当中时是相当相当专注的。”
除了全身心地投入，咖啡烘焙的过程也是一个交流学习的过程。在西雅图星巴克烘焙工坊的培训过程中，张萌非常重视传授她烘焙经验的“师父”的指点和教导，也非常重视和同伴之间的经验交流和分享。而这种交流的重要性不仅在于她自身的成长和提高，更是为了在今后的上海烘焙工坊工作时能更好地与顾客沟通。
“我前面讲到的是大多数咖啡烘焙师都要做的烘焙流程，但星巴克的咖啡烘焙师不仅仅要做到这些，同时我们还要跟烘焙工坊中的顧客交流，向他们解释烘焙到底是怎样一回事。”星巴克的咖啡烘焙师既做幕后工作，也在台前展示——这也许是大多数人都没想到的。烘焙咖啡的庞大机器就置身于店中，整个烘焙过程也能完整呈现于人们眼前。作为咖啡烘焙师，张萌在这里扮演着两种角色：一方面她要把控咖啡豆的质量；另一方面，她其实也是咖啡文化的传播者，她为对咖啡同样充满兴趣的人答疑解惑。
这一切都是出于热爱。
对于同样热爱咖啡的人来说，咖啡师已成为我们每日最熟悉的陌生人；而几年后，如张萌这样的，在咖啡工坊中烘焙着咖啡的烘焙师，也将是这样的存在。
Q = 《北京青年》周刊A =张萌
Q：你第一次烘焙出来的咖啡豆是怎样的？
A：我觉得我的回答可能会跟你的预想不同，或者你会觉得我说的不太真实。我烘出来的第一炉豆子，就是在标准范围内完全合格的豆子，就是符合我们要求的、高品质的豆子。
Q：这是因为你天资聪颖还是师父教得好？
A：哈哈，我要讲讲这其中的原因，好豆子当然不是一上来就可以烘成的，这当然需要过程。在独立烘焙咖啡豆之前，我们进行了大量的理论学习和观摩，然后去看我们的老师如何操作，然后老师会指导我们自己动手。我们的老师真的是把自己几十年的烘焙经验都毫无保留地都告诉我们。按图索骥总不会错。
Q：你的家人对你的职业理解是怎样的？
A：五年前我成为咖啡师的时候家人就对这个职业很困惑，问我这个工作是干嘛的。我说是制作咖啡，通过咖啡为客人服务，也传播咖啡文化。然后我又去做了咖啡烘焙师，爸爸就问我，你是要去炒咖啡豆子吗？哈哈，这可能也是大多数人的一种理解。然后我就开始了漫长的科普之路，慢慢给爸妈讲解咖啡烘焙师是怎样的一个职位。其实爸妈对新职位的接受是有一个过程的，但他们对我的职业发展还是满意的，我在星巴克去从事这样一份工作，有了这样的成绩，从一个小城市调到大城市，有机会去美国培训，他们对我很放心，也很骄傲。
Q：你最喜爱的咖啡豆是什么？
A： 我喜欢埃塞俄比亚的咖啡豆， 最喜欢的饮品是浓缩康宝蓝。