【摘 要】
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<正> 1 大米乳酸饮料 大米乳酸饮料,有乳酪风味,略有酸味,乳酸酸度为0.3%到1.3%,含乳酸菌数为10~6~10~8/ml。乳酸饮料中含有醋酸等有机酸、微量乙醇、酯及淀粉经过淀粉酶或曲糖
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<正> 1 大米乳酸饮料 大米乳酸饮料,有乳酪风味,略有酸味,乳酸酸度为0.3%到1.3%,含乳酸菌数为10~6~10~8/ml。乳酸饮料中含有醋酸等有机酸、微量乙醇、酯及淀粉经过淀粉酶或曲糖化产生的糖分,甜味独特,风味醇厚。制法如下: 将米饭(含水65%)100份,120℃蒸气杀菌10min,接入乳酸菌朊(生菌数10~9/克)0.3~0.5%,淀粉酶0.05~0.2%在30℃下培养15h,pH4.2乳酸酸度0.05,生菌
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