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【摘要】 饮食营养治疗是抗肿瘤治疗的重要组成部分。良好的膳食营养不仅具有潜在的预防肿瘤作用，某些营养素还有抗氧化、抑制肿瘤细胞的增生、刺激人体产生干扰素等功能，能改善患者的生存质量，提高机体免疫功能，增进患者对抗肿瘤治疗，如化疗、放疗、手术等的耐受能力，减少并发症和死亡率，在一定程度上起到积极的治疗作用。
【关键词】肿瘤；饮食营养；治疗
【中图分类号】R635 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0515(2011)06-0150-02
肿瘤的病因极其复杂，至今科学家仍在为之不懈努力中。在人类肿瘤的发生中，饮食因素占有非常重要的作用。肿瘤的发生及发展主要为三个时期：启动期，促瘤期及恶性进展期。前两个时期为肿瘤生长的良性阶段，处在这个时期的病变是可以逆转的，而膳食营养不当，对肿瘤影响主要也是在这两个时期，因此良好的膳食即可避免肿瘤向第三阶段的发展。近年来，由于人们发现营养与肿瘤的发病及预防、营养对肿瘤的治疗以及营养对改善肿瘤病人的预后及生活质量方面均具有重要作用，因此，一个新的学科--肿瘤营养学正逐渐形成并兴起，肿瘤营养学的研究及发展方向主要是利用营养学的方法和理论进行肿瘤的预防及治疗，这为肿瘤的防治开辟了一个新的途径及方法[1]。
1 膳食因素在肿瘤发生、发展中的作用
大量的研究资料表明[2]：约有35%的癌症主要与经常吸烟、饮用过量的烈性酒有关，包括部分的肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌以及部分膀胱癌等；约有45%的癌症与营养因素有关，这是指膳食中摄入的热量、脂肪（饱和与不饱和的胆固醇、脂肪）过多，食物中某些营养成分不足（如维生素A、食物纤维等）所造成的，属于这一类的癌症有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌等，有人把这些原因引起的癌症称为“生活方式癌”。这些“生活方式癌”其实就是与饮食习惯或饮食结构密切相关，所以有必要首先了解饮食相关营养素的作用和肿瘤状态下营养物质的代谢特点。
1.1 相关营养素的作用[3]:
1.1.1 蛋白质 流行病学调查表明，膳食中低蛋白质摄入者，食管癌和胃癌的发病率较高。动物实验证明蛋白质摄入量增加到正常量的2-3倍时可增强化学物质诱发肿瘤的现象。因此蛋白质的供给量过高或过低均不合适。
1.1.2 脂肪 流行病学资料表明，高脂肪膳食可能与某些肿瘤如乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发生有关。另有人认为，这些癌可能是由于营养过剩而不是任一特殊营养物质所致。目前认为高脂肪膳食促进胆汁分泌增多，胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧菌的作用下转变成脱氧胆酸和石胆酸，脱氧胆酸和石胆酸是促癌物质，可能诱发肠癌。高脂肪膳食也可以影响雌激素的合成代谢，促使雌激素生成增加，雌激素中的雌酮和雌二酮有致乳腺癌的作用。所以预防癌症应强调控制总能量、减少脂肪的摄入。
1.1.3碳水化合物 曾有报道指出摄入精制糖类与乳腺发生有关，而胃癌和食管癌与摄入大量淀粉有关。目前认为，高淀粉摄入本身无促癌作用，而是高淀粉膳食常伴随蛋白质摄入的偏低，而且高淀粉膳食与大容量膳食相关联，这种物理因素易使胃黏膜受损。
1.1.4膳食纤维 膳食纤维是不能被人体消化的多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。多项流行病学研究发现膳食纤维摄入量与结肠癌发生率呈负相关。膳食纤维对结肠的防护作用，可能是能吸附致癌物质和增加肠内容物地容积而稀释了致癌物；另一种可能是进入结肠的多糖类碳水化合物通过发酵产生短链脂肪酸，使结肠内酸度升高并降低二级胆酸的溶解性和毒性。每天膳食的摄入量，一般建议每消耗1000Kcal能量，摄取10-13克。
1.1.5维生素 VitA及其衍生物对上皮细胞有较强的保护作用。流行病学调查显示摄入富含VitA或β-胡萝卜素的食物（如深色蔬菜、胡萝卜、水果），对某些肿瘤具有预防作用。β-胡萝卜素的抗氧化作用和防癌作用近年来已受到人们的关注。β-胡萝卜素是一重要的抗氧化营养素，除通过清除活性氧和自由基而发挥抗氧化作用外，还有促进细胞间隙连接点传导和刺激免疫功能的作用。细胞间隙连接点传导是保证细胞正常生长和分化的重要因素，一旦破坏可导致细胞恶变。VitC是水溶性的抗氧化剂，具有氧自由基的作用，还可还原超氧化物、羧基、次氯酸以及其他活性氧化剂，在细胞氧化防御中具有重要意义。VitC的防癌机制可能为：抗氧化；阻止致癌物质-亚硝基化合物的合成；促进肝脏清除毒素；刺激机体建立自身防御，增强免疫功能。VitE是脂溶性的抗氧化剂，与VitC有协同作用，同样具有清除氧自由基的能力，可保护细胞膜免受过氧化物的损害，阻断来自体内、外的亚硝基化合物的有害作用。
1.1.6无机盐 据一些研究发现，砷、镍、铅及其化合物可能是直接或潜在的致癌物质，高盐饮食可致胃癌的发病率增加。而硒、锌、碘、钼则有防癌、抑癌、抗癌的作用。
1.1.7其他 酒精能增加某些癌肿发生的危险性。若饮酒的同时又吸烟则可产生有害的协同作用。
1.2肿瘤患者的代谢异常:能量代谢增高，一般认为肿瘤病人的能量代谢比正常情况下高10%，体重下降是肿瘤病人常见的一种现象，可能一方面是食欲下降引起的摄入减少，也可能是消耗增加引起的；碳水化合物代谢异常主要是许多肿瘤患者出现葡萄糖不耐症；蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；脂肪代谢出现脂肪分解作用增强，血清脂蛋白脂酶活性降低，出现高脂血症；维生素代谢主要表现在VitC、VitE等抗氧化维生素下降；微量元素代谢可见肿瘤病人血硒和血锌含量降低[3]。
2 肿瘤患者营养状况的变化
各种肿瘤及其治疗手段都会影响病人的营养状况。营养不良在肿瘤病人中普遍存在。肿瘤病人主要出现的营养问题有：
2.1 厌食和体重下降:可见于各种肿瘤或手术、放化疗和其它药物治疗的病人。厌食以消化道腫瘤最为常见，，尤其是食管癌、胃癌和大肠癌。由于食欲不振、摄食减少，引起体力活动减少，全身衰弱，消化吸收功能下降，进一步造成厌食，最终导致体重下降，全身衰竭，影响预后。
2.2 营养不良:肿瘤病人的新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收、利用率降低，同时影响了三大营养物质：葡萄糖、蛋白质及脂肪的正常代谢，导致营养不良[4]。营养不良又分为三类：①消瘦型营养不良：主要由热量摄入不足引起肌肉组织和皮下脂肪消耗，特征为体重及其他人体测量值下降，而血清蛋白维持正常。②蛋白质营养不良：主要由蛋白质摄入不足或丢失过多、而食量摄入正常或较多引起，以内脏蛋白质储存消耗为特征。主要表现为血清白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白等浓度降低，免疫功能受损，而各项人体测量指标仍正常甚而高于正常。③混合型营养不良：乃由于蛋白质和热量均摄入不足造成，表现为低蛋白血症，各项人体测量指标均低于正常。此型是最为严重的一类营养不良，骨骼肌与内脏蛋白质均下降，内源脂肪与蛋白质储备空虚，多种器官功能受损，感染与其他并发症的发生率高，预后不良。
3 营养治疗与抗肿瘤治疗有同等重要的地位
目前对于肿瘤的治疗主要是外科手术、化疗和放射治疗。研究发现，癌症病人增加营养会助长癌细胞的生长、扩散，增加转移机会，这就使肿瘤的营养治疗处于一个两难的境地，但是反复权衡认为营养还是肿瘤治疗的一个重要方面，是其他治疗的基础。在目前我国普遍重视其它治疗方法，轻视营养治疗的现实情况下，应该将肿瘤病人的营养治疗与抗肿瘤治疗放在同样重要的地位[5]。
肿瘤细胞是一种迅速扩张、生长的细胞，需要大量的营养物质，肿瘤细胞必然与正常组织争夺营养，而且在这场争夺战中，正常细胞永远是失败者，所以不进行营养治疗，受损的往往是正常细胞、组织、器官。癌症病人同正常病人一样，如不增加营养就会造成营养不良，降低机体免疫力严重影响病人的康复。适当的营养治疗既可以改善病人的营养状况，使病人的免疫力、抗癌能力增强，提高生活质量，又能提高肿瘤病人对手术治疗的耐受性，减少或避免手术后的感染，使术后伤口能够如期愈合，提高肿瘤病人对放疗或化疗的耐受能力，减轻其毒副反应。所以癌症病人在治疗期间，配合高营养是有好处的。营养疗法使机体受益大于肿瘤受益。国外已将营养疗法作为整个抗癌计划的一个重要的组成部分。
4 肿瘤病人的营养治疗
4.1肿瘤营养治疗的目的:肿瘤营养治疗的目的[3]：①纠正或改善病人的营养状况，提高机体的免疫功能和抗病、抗癌能力，达到“扶正祛邪”的目的。②通过调整病人的营养状况，改善生活质量，避免焦虑不安，使病人在精神和心理上充实愉快。③营养治疗是癌症病人总的治疗计划中不可缺少的一部分。营养治疗可提高病人对手术治疗的耐受性，减少术后感染，加速伤口愈合，也可提高病人耐受化疗和放疗的能力减少治疗的毒副作用。
4.2 肿瘤病人的日常营养膳食原则:肿瘤营养治疗原则[3]：①供给足够热能和蛋白质的膳食，且要易于消化吸收。肿瘤病人的营养需求包括两部分即日常基本营养需要和因肿瘤生长、感染、贫血以及治疗所需增加的营养需要，所以各种营养素的供给量要高于推荐量，特别是动物蛋白质量。②选用富含VitA、VitC的食物，并鼓励患者进食。如乳类包括各种形式的乳制品。该类食物是维生素A、B和D以及钙的主要来源，也可提供一定量地蛋白质。蔬菜、水果类主要提供维生素和矿物质，特别是柑橘类是维生素C的主要来源，深黄绿色蔬菜则可提供胡萝卜素。③饮食制作要多样化，注重食物的色、香、味、形，饮食宜清淡，避免吃油腻食物，可增加开胃的视频，提高患者的食欲。④宜少量多餐。⑤消化道肿瘤患者应少吃巧克力、麦乳精高唐食品及奶类制品，可选用猴头菇、甲鱼、香菇等有抑制肿瘤作用的食品。⑥对于因手术或重度厌食及疾病影响下不能经口进食者，通过管饲予营养支持。⑦中医药：我国人民比较重视中药和营养保健品的作用，其实还没有确切的证据证明营养物质直接对肿瘤细胞有杀伤作用，其主要作用就是有增强体格和免疫功能的作用，达到用体内的免疫系统抑制肿瘤生长的作用。在选用补品时，应该把握以下几点：第一，饮食应放在第一位，补品是次要的。第二，不宜“大补”。数种补品一齐使用，或每日大剂量使用，不但起不到好的作用，反而导致相反作用。第三，不要相信有哪一种补品治疗肿瘤的作用。它们永远是辅助治疗手段。
4.3 肿瘤病人的营养膳食种类[4]:
4.3.1基本膳食①普食：适用于消化机能正常、无发烧及治疗恢复期病人。油炸及不易消化的食物少用，每日供应三餐，总热量为2200-2600Kcal，蛋白质70-90克。②软食：适用有轻微发烧、消化不良、肠道手术后恢复期、口腔手术或放疗后咀嚼不便者。一切食物烹调时都要切碎、炖烂、煮软，不用油炸，少粗纤维，注意补充维生素C。每日三餐，下午可增加一餐点心。③半流质：适用发烧较高、身体虚弱、有较严重消化道疾病、咀嚼吞咽困难、施行手术后的病人。可用各种米粥、各种肉末粥、蛋花粥、面汤、馄饨等。少食多餐，每日可供应5-6餐，其热量在1500-2000Kcal之間，蛋白质应达到健康人供给量。④流质：适用高烧、咀嚼吞咽困难、大手术后初期和危重病人。食物为液体或易于溶化的液体，每2-3小时供应一次，每日6-7次，每次200-300ml，只能短期采用。可用米汤、鸡汤、排骨汤、芝麻糊、枣泥汤、牛肉汤、嫩豆腐汤、蒸蛋羹、各种菜汁等。
4.3.2 治疗膳食高热能膳、低能量膳、高蛋白膳（每日蛋白质要达到100-120克）、低蛋白膳（膳食每日蛋白质不超过40克）、少盐膳（每日食盐不超过2克）、无盐膳（每日食盐中含钠量不超过500毫克）、少油膳（每日脂肪量限于40克）、少渣膳、高纤维膳、低胆固醇膳（胆固醇每日限制在300毫克内）、要素膳（是一种营养素齐全、不需消化或很少消化、易于吸收的无渣膳食）。各膳食顾名思义，相应添加或限制需要的营养素。
4.4 手术病人的营养支持:外科手术是治疗肿瘤的一种常用的方法，但是同时必须认识到，外科手术在治疗疾病的同时，也给机体带来了创伤。术前如果改善机体的营养状况，能增加机体的抵抗力和对手术的耐受力，减少术后并发症和感染，促进伤口愈合。术后有效的营养供给对机体早日康复有积极的作用。对于非胃肠手术的手术前患者饮食以低脂肪、高蛋白质、高维生素和矿物质为主。选择富含优质蛋白质的鱼肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶、豆制品以及富含维生素和矿物质的新鲜水果蔬菜。胃肠道手术的患者术前2-3天起给予少渣半流质饮食。术前一天给予流质饮食，或者在术前5天开始给予要素膳。患者手术后，当病人可以进食时，饮食量可根据身体情况逐渐增多，由流质逐渐过渡到半流质、软食和普食。
4.5 化疗肿瘤患者营养支持:化疗是肿瘤治疗的一个有较手段，但几乎所有的化疗药物都会引起患者不同程度的食欲不振、恶心、呕吐等，从而影响患者的营养状况。合理的饮食能预防的减少因治疗带来的体重减轻和营养不良。研究发现，某些抗氧化营养素可以减轻化疗引起的不良反应，所以应该多补充抗氧化营养素，例如维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、富含微量元素锌和硒的食物。研究发现，补充营养素后24小时各种营养素可以达到最大血液浓度，所以补充营养素后24小时是化疗的最适宜期。化疗病人的膳食营养应针对化疗的不良反应进行。化疗的副反应主要表现在全身反应、消化道反应、骨髓抑制等多方面。化疗病人的饮食宜清淡、富营养、易消化，可进食少渣半流质或少渣软饭食，忌油腻、难消化的食品。为防止或减轻骨髓抑制引起的白细胞、血小板等的下降，宜多食血和肉等，烹制上以煮、炖、蒸等方法为佳，可以选择含铁质较多的食品，如动物内脏、蛋黄、瘦肉等，以纠正肿瘤病人的缺铁性贫血。菌类中的香菇、蘑菇、猴头菇、木耳之类食品，已被发现其中富含多糖类，对提高人体的细胞免疫功能有很大功效。
4.6 放疗病人的膳食营养:病人在放疗期间往往出现口干、咽痛、恶心厌食、鼻咽干燥、尿黄尿少等症状。尤其是颌面部或咽部的恶性肿瘤，放疗反应较重，还可引起口腔、咽喉、食道等处的放射性炎症。因此要根据临床症状的不同处理饮食上的有关问题：放疗反应严重，胃口不好、吞咽疼痛、口腔有溃疡者，宜选用半流饮食或管饲营养支持；为刺激食欲，可稍稍多放点食盐以缓和口中乏味的感觉，肉类可划细或炖烂，蔬菜或水果若无法咽下可以榨汁；忌狗肉、羊肉、葱、姜等热性食品和辛辣刺激食品；头颈部放疗的患者，以汤水较多、细软、清淡的食物为主，如果吞咽困难，可以吃一些冷食来缓解，多饮水；腹部放疗的患者，饮食宜细软，多选择容易消化的食物，多饮水，少量多餐，少吃牛奶、甜食和蜂蜜，以防肠道不适；放疗后宜选择高蛋白、高热量的饮食以补充因治疗而损耗的能量，多选择瘦肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐等含优质蛋白丰富的食物。
饮食营养与肿瘤的发病及预防关系密切，因此，通过合理的饮食指导和积极的体能锻炼，可能是降低及控制肿瘤发病的有效方法之一。针对我国肿瘤高发病的严峻形势，通过饮食及营养的调节加强肿瘤的预防及控制，不失为一个值得重视并需加大宣传的重要措施。
参考文献
[1] 江志伟，黎介寿.肿瘤营养学的兴起及临床应用.中国癌症信息库：CSCO论坛.2005.5
[2] 马双莲，丁鈅.临床肿瘤护理学.北京：北京大学医学出版社.2003,8-15
[3] 张爱珍.临床营养学.北京：人民卫生出版社.2000,117-123
[4] 张惠兰，陈荣秀.肿瘤护理学.天津：天津科学技术出版社.1999,239-248
[5] 汤钊猷.现代肿瘤学.上海：上海医科大学出版社.2000,392-396
作者单位：411101 湖南湘潭市第一人民医院
【关键词】肿瘤；饮食营养；治疗
【中图分类号】R635 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0515(2011)06-0150-02
肿瘤的病因极其复杂，至今科学家仍在为之不懈努力中。在人类肿瘤的发生中，饮食因素占有非常重要的作用。肿瘤的发生及发展主要为三个时期：启动期，促瘤期及恶性进展期。前两个时期为肿瘤生长的良性阶段，处在这个时期的病变是可以逆转的，而膳食营养不当，对肿瘤影响主要也是在这两个时期，因此良好的膳食即可避免肿瘤向第三阶段的发展。近年来，由于人们发现营养与肿瘤的发病及预防、营养对肿瘤的治疗以及营养对改善肿瘤病人的预后及生活质量方面均具有重要作用，因此，一个新的学科--肿瘤营养学正逐渐形成并兴起，肿瘤营养学的研究及发展方向主要是利用营养学的方法和理论进行肿瘤的预防及治疗，这为肿瘤的防治开辟了一个新的途径及方法[1]。
1 膳食因素在肿瘤发生、发展中的作用
大量的研究资料表明[2]：约有35%的癌症主要与经常吸烟、饮用过量的烈性酒有关，包括部分的肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌以及部分膀胱癌等；约有45%的癌症与营养因素有关，这是指膳食中摄入的热量、脂肪（饱和与不饱和的胆固醇、脂肪）过多，食物中某些营养成分不足（如维生素A、食物纤维等）所造成的，属于这一类的癌症有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌等，有人把这些原因引起的癌症称为“生活方式癌”。这些“生活方式癌”其实就是与饮食习惯或饮食结构密切相关，所以有必要首先了解饮食相关营养素的作用和肿瘤状态下营养物质的代谢特点。
1.1 相关营养素的作用[3]:
1.1.1 蛋白质 流行病学调查表明，膳食中低蛋白质摄入者，食管癌和胃癌的发病率较高。动物实验证明蛋白质摄入量增加到正常量的2-3倍时可增强化学物质诱发肿瘤的现象。因此蛋白质的供给量过高或过低均不合适。
1.1.2 脂肪 流行病学资料表明，高脂肪膳食可能与某些肿瘤如乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发生有关。另有人认为，这些癌可能是由于营养过剩而不是任一特殊营养物质所致。目前认为高脂肪膳食促进胆汁分泌增多，胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧菌的作用下转变成脱氧胆酸和石胆酸，脱氧胆酸和石胆酸是促癌物质，可能诱发肠癌。高脂肪膳食也可以影响雌激素的合成代谢，促使雌激素生成增加，雌激素中的雌酮和雌二酮有致乳腺癌的作用。所以预防癌症应强调控制总能量、减少脂肪的摄入。
1.1.3碳水化合物 曾有报道指出摄入精制糖类与乳腺发生有关，而胃癌和食管癌与摄入大量淀粉有关。目前认为，高淀粉摄入本身无促癌作用，而是高淀粉膳食常伴随蛋白质摄入的偏低，而且高淀粉膳食与大容量膳食相关联，这种物理因素易使胃黏膜受损。
1.1.4膳食纤维 膳食纤维是不能被人体消化的多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。多项流行病学研究发现膳食纤维摄入量与结肠癌发生率呈负相关。膳食纤维对结肠的防护作用，可能是能吸附致癌物质和增加肠内容物地容积而稀释了致癌物；另一种可能是进入结肠的多糖类碳水化合物通过发酵产生短链脂肪酸，使结肠内酸度升高并降低二级胆酸的溶解性和毒性。每天膳食的摄入量，一般建议每消耗1000Kcal能量，摄取10-13克。
1.1.5维生素 VitA及其衍生物对上皮细胞有较强的保护作用。流行病学调查显示摄入富含VitA或β-胡萝卜素的食物（如深色蔬菜、胡萝卜、水果），对某些肿瘤具有预防作用。β-胡萝卜素的抗氧化作用和防癌作用近年来已受到人们的关注。β-胡萝卜素是一重要的抗氧化营养素，除通过清除活性氧和自由基而发挥抗氧化作用外，还有促进细胞间隙连接点传导和刺激免疫功能的作用。细胞间隙连接点传导是保证细胞正常生长和分化的重要因素，一旦破坏可导致细胞恶变。VitC是水溶性的抗氧化剂，具有氧自由基的作用，还可还原超氧化物、羧基、次氯酸以及其他活性氧化剂，在细胞氧化防御中具有重要意义。VitC的防癌机制可能为：抗氧化；阻止致癌物质-亚硝基化合物的合成；促进肝脏清除毒素；刺激机体建立自身防御，增强免疫功能。VitE是脂溶性的抗氧化剂，与VitC有协同作用，同样具有清除氧自由基的能力，可保护细胞膜免受过氧化物的损害，阻断来自体内、外的亚硝基化合物的有害作用。
1.1.6无机盐 据一些研究发现，砷、镍、铅及其化合物可能是直接或潜在的致癌物质，高盐饮食可致胃癌的发病率增加。而硒、锌、碘、钼则有防癌、抑癌、抗癌的作用。
1.1.7其他 酒精能增加某些癌肿发生的危险性。若饮酒的同时又吸烟则可产生有害的协同作用。
1.2肿瘤患者的代谢异常:能量代谢增高，一般认为肿瘤病人的能量代谢比正常情况下高10%，体重下降是肿瘤病人常见的一种现象，可能一方面是食欲下降引起的摄入减少，也可能是消耗增加引起的；碳水化合物代谢异常主要是许多肿瘤患者出现葡萄糖不耐症；蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；脂肪代谢出现脂肪分解作用增强，血清脂蛋白脂酶活性降低，出现高脂血症；维生素代谢主要表现在VitC、VitE等抗氧化维生素下降；微量元素代谢可见肿瘤病人血硒和血锌含量降低[3]。
2 肿瘤患者营养状况的变化
各种肿瘤及其治疗手段都会影响病人的营养状况。营养不良在肿瘤病人中普遍存在。肿瘤病人主要出现的营养问题有：
2.1 厌食和体重下降:可见于各种肿瘤或手术、放化疗和其它药物治疗的病人。厌食以消化道腫瘤最为常见，，尤其是食管癌、胃癌和大肠癌。由于食欲不振、摄食减少，引起体力活动减少，全身衰弱，消化吸收功能下降，进一步造成厌食，最终导致体重下降，全身衰竭，影响预后。
2.2 营养不良:肿瘤病人的新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收、利用率降低，同时影响了三大营养物质：葡萄糖、蛋白质及脂肪的正常代谢，导致营养不良[4]。营养不良又分为三类：①消瘦型营养不良：主要由热量摄入不足引起肌肉组织和皮下脂肪消耗，特征为体重及其他人体测量值下降，而血清蛋白维持正常。②蛋白质营养不良：主要由蛋白质摄入不足或丢失过多、而食量摄入正常或较多引起，以内脏蛋白质储存消耗为特征。主要表现为血清白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白等浓度降低，免疫功能受损，而各项人体测量指标仍正常甚而高于正常。③混合型营养不良：乃由于蛋白质和热量均摄入不足造成，表现为低蛋白血症，各项人体测量指标均低于正常。此型是最为严重的一类营养不良，骨骼肌与内脏蛋白质均下降，内源脂肪与蛋白质储备空虚，多种器官功能受损，感染与其他并发症的发生率高，预后不良。
3 营养治疗与抗肿瘤治疗有同等重要的地位
目前对于肿瘤的治疗主要是外科手术、化疗和放射治疗。研究发现，癌症病人增加营养会助长癌细胞的生长、扩散，增加转移机会，这就使肿瘤的营养治疗处于一个两难的境地，但是反复权衡认为营养还是肿瘤治疗的一个重要方面，是其他治疗的基础。在目前我国普遍重视其它治疗方法，轻视营养治疗的现实情况下，应该将肿瘤病人的营养治疗与抗肿瘤治疗放在同样重要的地位[5]。
肿瘤细胞是一种迅速扩张、生长的细胞，需要大量的营养物质，肿瘤细胞必然与正常组织争夺营养，而且在这场争夺战中，正常细胞永远是失败者，所以不进行营养治疗，受损的往往是正常细胞、组织、器官。癌症病人同正常病人一样，如不增加营养就会造成营养不良，降低机体免疫力严重影响病人的康复。适当的营养治疗既可以改善病人的营养状况，使病人的免疫力、抗癌能力增强，提高生活质量，又能提高肿瘤病人对手术治疗的耐受性，减少或避免手术后的感染，使术后伤口能够如期愈合，提高肿瘤病人对放疗或化疗的耐受能力，减轻其毒副反应。所以癌症病人在治疗期间，配合高营养是有好处的。营养疗法使机体受益大于肿瘤受益。国外已将营养疗法作为整个抗癌计划的一个重要的组成部分。
4 肿瘤病人的营养治疗
4.1肿瘤营养治疗的目的:肿瘤营养治疗的目的[3]：①纠正或改善病人的营养状况，提高机体的免疫功能和抗病、抗癌能力，达到“扶正祛邪”的目的。②通过调整病人的营养状况，改善生活质量，避免焦虑不安，使病人在精神和心理上充实愉快。③营养治疗是癌症病人总的治疗计划中不可缺少的一部分。营养治疗可提高病人对手术治疗的耐受性，减少术后感染，加速伤口愈合，也可提高病人耐受化疗和放疗的能力减少治疗的毒副作用。
4.2 肿瘤病人的日常营养膳食原则:肿瘤营养治疗原则[3]：①供给足够热能和蛋白质的膳食，且要易于消化吸收。肿瘤病人的营养需求包括两部分即日常基本营养需要和因肿瘤生长、感染、贫血以及治疗所需增加的营养需要，所以各种营养素的供给量要高于推荐量，特别是动物蛋白质量。②选用富含VitA、VitC的食物，并鼓励患者进食。如乳类包括各种形式的乳制品。该类食物是维生素A、B和D以及钙的主要来源，也可提供一定量地蛋白质。蔬菜、水果类主要提供维生素和矿物质，特别是柑橘类是维生素C的主要来源，深黄绿色蔬菜则可提供胡萝卜素。③饮食制作要多样化，注重食物的色、香、味、形，饮食宜清淡，避免吃油腻食物，可增加开胃的视频，提高患者的食欲。④宜少量多餐。⑤消化道肿瘤患者应少吃巧克力、麦乳精高唐食品及奶类制品，可选用猴头菇、甲鱼、香菇等有抑制肿瘤作用的食品。⑥对于因手术或重度厌食及疾病影响下不能经口进食者，通过管饲予营养支持。⑦中医药：我国人民比较重视中药和营养保健品的作用，其实还没有确切的证据证明营养物质直接对肿瘤细胞有杀伤作用，其主要作用就是有增强体格和免疫功能的作用，达到用体内的免疫系统抑制肿瘤生长的作用。在选用补品时，应该把握以下几点：第一，饮食应放在第一位，补品是次要的。第二，不宜“大补”。数种补品一齐使用，或每日大剂量使用，不但起不到好的作用，反而导致相反作用。第三，不要相信有哪一种补品治疗肿瘤的作用。它们永远是辅助治疗手段。
4.3 肿瘤病人的营养膳食种类[4]:
4.3.1基本膳食①普食：适用于消化机能正常、无发烧及治疗恢复期病人。油炸及不易消化的食物少用，每日供应三餐，总热量为2200-2600Kcal，蛋白质70-90克。②软食：适用有轻微发烧、消化不良、肠道手术后恢复期、口腔手术或放疗后咀嚼不便者。一切食物烹调时都要切碎、炖烂、煮软，不用油炸，少粗纤维，注意补充维生素C。每日三餐，下午可增加一餐点心。③半流质：适用发烧较高、身体虚弱、有较严重消化道疾病、咀嚼吞咽困难、施行手术后的病人。可用各种米粥、各种肉末粥、蛋花粥、面汤、馄饨等。少食多餐，每日可供应5-6餐，其热量在1500-2000Kcal之間，蛋白质应达到健康人供给量。④流质：适用高烧、咀嚼吞咽困难、大手术后初期和危重病人。食物为液体或易于溶化的液体，每2-3小时供应一次，每日6-7次，每次200-300ml，只能短期采用。可用米汤、鸡汤、排骨汤、芝麻糊、枣泥汤、牛肉汤、嫩豆腐汤、蒸蛋羹、各种菜汁等。
4.3.2 治疗膳食高热能膳、低能量膳、高蛋白膳（每日蛋白质要达到100-120克）、低蛋白膳（膳食每日蛋白质不超过40克）、少盐膳（每日食盐不超过2克）、无盐膳（每日食盐中含钠量不超过500毫克）、少油膳（每日脂肪量限于40克）、少渣膳、高纤维膳、低胆固醇膳（胆固醇每日限制在300毫克内）、要素膳（是一种营养素齐全、不需消化或很少消化、易于吸收的无渣膳食）。各膳食顾名思义，相应添加或限制需要的营养素。
4.4 手术病人的营养支持:外科手术是治疗肿瘤的一种常用的方法，但是同时必须认识到，外科手术在治疗疾病的同时，也给机体带来了创伤。术前如果改善机体的营养状况，能增加机体的抵抗力和对手术的耐受力，减少术后并发症和感染，促进伤口愈合。术后有效的营养供给对机体早日康复有积极的作用。对于非胃肠手术的手术前患者饮食以低脂肪、高蛋白质、高维生素和矿物质为主。选择富含优质蛋白质的鱼肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶、豆制品以及富含维生素和矿物质的新鲜水果蔬菜。胃肠道手术的患者术前2-3天起给予少渣半流质饮食。术前一天给予流质饮食，或者在术前5天开始给予要素膳。患者手术后，当病人可以进食时，饮食量可根据身体情况逐渐增多，由流质逐渐过渡到半流质、软食和普食。
4.5 化疗肿瘤患者营养支持:化疗是肿瘤治疗的一个有较手段，但几乎所有的化疗药物都会引起患者不同程度的食欲不振、恶心、呕吐等，从而影响患者的营养状况。合理的饮食能预防的减少因治疗带来的体重减轻和营养不良。研究发现，某些抗氧化营养素可以减轻化疗引起的不良反应，所以应该多补充抗氧化营养素，例如维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、富含微量元素锌和硒的食物。研究发现，补充营养素后24小时各种营养素可以达到最大血液浓度，所以补充营养素后24小时是化疗的最适宜期。化疗病人的膳食营养应针对化疗的不良反应进行。化疗的副反应主要表现在全身反应、消化道反应、骨髓抑制等多方面。化疗病人的饮食宜清淡、富营养、易消化，可进食少渣半流质或少渣软饭食，忌油腻、难消化的食品。为防止或减轻骨髓抑制引起的白细胞、血小板等的下降，宜多食血和肉等，烹制上以煮、炖、蒸等方法为佳，可以选择含铁质较多的食品，如动物内脏、蛋黄、瘦肉等，以纠正肿瘤病人的缺铁性贫血。菌类中的香菇、蘑菇、猴头菇、木耳之类食品，已被发现其中富含多糖类，对提高人体的细胞免疫功能有很大功效。
4.6 放疗病人的膳食营养:病人在放疗期间往往出现口干、咽痛、恶心厌食、鼻咽干燥、尿黄尿少等症状。尤其是颌面部或咽部的恶性肿瘤，放疗反应较重，还可引起口腔、咽喉、食道等处的放射性炎症。因此要根据临床症状的不同处理饮食上的有关问题：放疗反应严重，胃口不好、吞咽疼痛、口腔有溃疡者，宜选用半流饮食或管饲营养支持；为刺激食欲，可稍稍多放点食盐以缓和口中乏味的感觉，肉类可划细或炖烂，蔬菜或水果若无法咽下可以榨汁；忌狗肉、羊肉、葱、姜等热性食品和辛辣刺激食品；头颈部放疗的患者，以汤水较多、细软、清淡的食物为主，如果吞咽困难，可以吃一些冷食来缓解，多饮水；腹部放疗的患者，饮食宜细软，多选择容易消化的食物，多饮水，少量多餐，少吃牛奶、甜食和蜂蜜，以防肠道不适；放疗后宜选择高蛋白、高热量的饮食以补充因治疗而损耗的能量，多选择瘦肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐等含优质蛋白丰富的食物。
饮食营养与肿瘤的发病及预防关系密切，因此，通过合理的饮食指导和积极的体能锻炼，可能是降低及控制肿瘤发病的有效方法之一。针对我国肿瘤高发病的严峻形势，通过饮食及营养的调节加强肿瘤的预防及控制，不失为一个值得重视并需加大宣传的重要措施。
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作者单位：411101 湖南湘潭市第一人民医院