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[目的]为乌骨鸡黑色素的提取提供科学依据。[方法]用改良酸提法对乌骨鸡鸡皮和鸡肉中黑色素的提取方法进行优化，探索制定出详细、可靠的提取方法。[结果]新鲜肌肉、鸡皮均用剁碎的方法，剁得的鸡肉和鸡皮比较细（不能用绞肉机绞）；浸泡时间缩短：用浓度6mol／L盐酸按40ml／g比例浸泡，时间8．0h（原12．0h）；回流时间增加：水浴100℃回流1．5h（原1．0h）；在加热回流后进行快速冷冻，用小匙除去其油块，缩短时间，效果较好。利用该方法提取乌骨鸡黑色素平均提取百分含量为0．347％。[结论]建立了乌骨鸡黑色