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可食性蛋白膜对氧气、二氧化碳具有较高的屏障作用并具有较强的机械特性，由于蛋白质的亲水性，其对水蒸气的屏障作用较弱。文章就可食性蛋白膜的形成过程、影响膜特性的因素进行了综述。
可食性蛋白膜的形成与特性
【摘 要】
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可食性蛋白膜对氧气、二氧化碳具有较高的屏障作用并具有较强的机械特性，由于蛋白质的亲水性，其对水蒸气的屏障作用较弱。文章就可食性蛋白膜的形成过程、影响膜特性的因素进行
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食工系
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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1997年4期
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