【摘 要】
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［目的］研究乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格。［方法］采用不同配比乙醇-水体系溶出糯米香中气味成分，使用香气风格感官评价法对糯米香溶出物进行评吸，结合3点检验法对糯米香成分进
【基金项目】
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云南中烟工业有限责任公司科技项目(2018CP04);2015年云南省技术创新人才项目(2016HB009)
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［目的］研究乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格。［方法］采用不同配比乙醇-水体系溶出糯米香中气味成分，使用香气风格感官评价法对糯米香溶出物进行评吸，结合3点检验法对糯米香成分进行检验。［结果］乙醇-水体系中20%乙醇糯米香溶出物的提取率最高，为21.55%；无水乙醇糯米香溶出物提取率最低，为7.30%。糯米香提取物主要具有清香、甜香、烘烤香和焦香等特殊香气，糯米香溶出物香气20%乙醇和80%乙醇溶出物香气最为丰富。水溶出物感官评价指标最佳，80%乙醇糯米香溶出物香气稍欠。水和20%乙醇糯米香溶出物具有显著性
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