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介绍了我国熟肉制品辐照加工处理现状，通过分析熟肉制品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害，构建了熟肉制品辐照加工HACCP质量管理体系，制定了熟肉制品辐照加工过程HACCP计划，确定了关键控制点及其关键限值，探讨了在肉类加工企业建立HACCP体系的方法及其重要性。
熟肉制品辐照加工 HACCP 体系的建立与应用
【摘 要】
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介绍了我国熟肉制品辐照加工处理现状，通过分析熟肉制品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害，构建了熟肉制品辐照加工HACCP质量管理体系，制定了熟肉制品辐照加工过程HACCP
【机 构】
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江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏省农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项
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