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对山东省1988～1997年部分县、市居民食物消费量调查资料进行了分析。结果表明：居民的谷类、蔬菜消费量逐年下降，肉类、蛋类、水果和奶类的消费量呈逐年上升趋势。平均理想膳食模式评分，城市由82.5上升到93.3，县城由78.7上升为88.4。Engel指数呈逐年下降趋势。说明山东省县、市居民膳食质量明显改善，膳食结构日趋合理，但豆类、奶类的消费量仍然较低。