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以玉米粉为原料,α-淀粉酶水解作用下,DE值作为评价指标,在单因素试验基础上,利用正交试验对麦芽糊精制备工艺进行优化。结果表明,最佳制备工艺条件为酶水解温度100℃、酶添加量(E/S)0.6%、酶水解时间120 min、底物质量分数25%、pH 6.1,在此优化条件下进行验证实验,DE值为20.49。该研究为制备玉米麦芽糊精及其综合利用提供科学理论依据。