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迄今为止,食源性致病微生物引起的中毒事件屡屡发生,也一直是困扰世界各地的食品安全问题之一,这不仅与致病性微生物本身的特性有关,同时更与致病性微生物的检测方法相关.传统的致病性微生物检验步骤是前/增菌培养、分离纯化培养、形态学鉴定、生理生化鉴定及血清学鉴定,这个过程手续繁琐、需时较长、不能满足人们要求.此时,PCR（Polymerase Chain Reaction）技术以灵敏度高、特异性强和时效高等特点凸显其优势,为各种有针对性致病微生物快速检测提供了技术支持.本文将从近年来PCR技术在食源性致病微生物检