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以藕带作为试材,研究藕带在冷藏时的呼吸强度、酶活及颜色的变化.结果表明：藕带在冷藏环境下,其呼吸强度为先下降后升高再下降,其酶活力逐渐增强,之后一直降低;色度随着天数的增加随之加深.
藕带冷藏保鲜及变化研究
【摘 要】
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以藕带作为试材,研究藕带在冷藏时的呼吸强度、酶活及颜色的变化.结果表明：藕带在冷藏环境下,其呼吸强度为先下降后升高再下降,其酶活力逐渐增强,之后一直降低;色度随着天数的
【机 构】
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湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心／湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【出 处】
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北京工商大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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湖北省农业科技创新中心资助项目（2007-620-001-03）, 武汉市科技支撑项目（201020622243）
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