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以壳聚糖作为絮凝剂，对γ-氨基丁酸发酵液的絮凝工艺进行了正交实验优化，确定了最佳的絮凝工艺条件为pH5．0、壳聚糖用量0．1g／L以及温度20℃，此条件下絮凝率可达97．3％，γ-氨基丁酸损失率仅为1．2％。然后采用大孔脱色树脂对絮凝后的发酵液进行脱色，实验结果表明，用440nm的吸光度能准确表征发酵液中的色素浓度，SD300大孔吸附树脂对GABA发酵液具有较高的脱色率和GABA得率，优化的脱色pH和脱色温度分别为pH5．0和25℃。该研究结果为从发酵液中分离提纯γ-氨基丁酸奠定了良好的基础。