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[摘 要] 项目式翻转课堂教学方法是现代化教育教学的重要方法，对于学科教育教学优化而言有着非常重要的作用，一定程度上直接关系到现代化教育教学。针对项目式翻转课堂进行了分析研究，以餐饮管理课程为例，阐述项目式翻转课堂及其重要作用，并具体设计了餐饮管理课程项目式翻转课堂，对课堂的实践应用进行了实证调查，印证项目式翻转课堂教学方法的实际应用。
[关 键 词] 项目式翻转课堂;餐饮管理课程;教育教学
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章編号] 2096-0603（2021）32-0198-02
翻转课堂教学方法是一种新式的教学方法，其主要在现代教育教学过程中，充分发挥学生在教学环节的主体作用，以学生为核心展开教育教学，并且翻转课堂打破了传统的教育教学流程，在课堂中更注重学生创新能力的培养。而项目式翻转课堂教学方法是根据目的性的教学模式，在实际教学过程中，对整体教学模式进行了优化，从而促进教育教学水平的提升。当前，项目式翻转课堂教学模式在我国展开，对于我国教育教学而言有着非常重要的作用，一定程度上关系到学科教学的效果和质量。
一、项目式翻转课堂教学及其应用作用
（一）项目式翻转课堂教学模式分析
项目式翻转课堂教学模式是以教学项目为基础的、为引导的翻转课堂教学模式，其教学方法的合理应用，对于教学项目教学效果优化、学生核心能力培养有着非常重要的作用。项目式翻转课堂教学模式，其包括两大模块。首先，项目式翻转课堂教学方法包括项目教学目标设立，如本文章研究餐饮管理课程教学，实际的项目教学目标设定为学生餐饮管理能力提升等，后续的教学活动展开要根据实际的教学目标实现优化，对于餐饮管理教育教学而言有着重要的作用。其次，项目式翻转课堂教学模式包括翻转课堂教学模块，具体的教学过程中，采用翻转课堂教学方法，对项目式教学目标实施合理的教学过程中，最终完成教学目标的实现，保证教学展开更加合理。
（二）项目式翻转课堂教学模式的重要作用
项目式翻转课堂教学模式是一种新型的教育教学模式，其教学展开有着重要的作用。
首先，项目式翻转课堂教学模式是现代化教学模式改革，对于我国整体教育教学有着非常重要的作用。我国正处于教育改革过程中，教育改革是我国现代教育事业发展的重要工作，而翻转课堂是一种新式教学方法，并且在我国各个阶段教学中都有应用，取得了一定的优异成果，而研究项目式翻转课堂教学模式，是对翻转课堂进行优化，增加了翻转课堂的应用目的性，同时也完成了翻转课堂教学模式在专业学科中的具体应用，为后续的项目式翻转课堂教育教学方法应用打好了基础工作。
其次，项目式翻转课堂教学应用有利于现代学生学习平台优化，对于学生的创新创业能力培养有着非常重要的作用。翻转课堂教学模式下，传统的直接指示教学模式被取代，更多地应用新式教学方法，其中包括网络教学平台模块、视频教学平台模块等方面内容，通过实际的教学平台优化，给予学生更多的学习空间，让学生在更多的时间和空间中都能学习到基础知识内容，同时在实际的学习过程中，也让学生更多地进行自主学习和自主创新，从而最大限度地提升学生的实践应用能力，保证教学质量更加优化。项目式翻转课堂是全面的新式教学模式，其教学目的性、教学方法以及教学环境都在一定程度上有所创新。对于现代化教育教学而言有着非常重要的作用，最大程度上保证教育教学质量，也有利于教育教学效果的提升。
二、餐饮管理项目式翻转课堂教学设计的主要内容
（一）项目式翻转课堂教学模型设计
项目式翻转课堂教学模型设计，是应用项目式翻转课堂教学方法的主要流程，其具有广泛性，同时对项目式翻转课堂教学方法的应用有着非常重要的作用，有利于项目式翻转课堂教学效果优化，保证项目教学展开更加合理。
在项目式翻转课堂教学模块设计过程中，其包括课前教学、课中教学以及课后教学三大模块，从时间性角度分析而言，与传统的教学方法保持一致，而从教学内容角度分析而言，其内部教学模块有所优化。首先，传统教学方法中，教师的任务相对繁重，更多地进行教学资料搜集以及教学方案设计，而学生的课前任务仅是表面复习，不利于课中教学实施展开，而在项目式翻转课堂教学模块设计中，其课前内容进行了整体改变，学生和教师的课前教学参与性都有所增加，同时学生的课前任务加重。教师主要完成准备教学项目、布置学习任务、发布微课教学视频以及教学活动设计等方面内容，从而保证后续的教学活动展开更加合理。而学生在项目翻转课堂教学过程中，其主体地位被重视和发挥，对于学生的发展而言有着重要的作用，并且在实际的教学活动中，学生的课前任务从原来的大概了解教学内容转变成为接受学习任务、观看视频收集资料并整理相关内容的教学环节，为后续的学习做好铺垫。其次，在项目式翻转课堂中期阶段，也是课堂具体教学阶段，学生和教师的教育教学有一定的转变，对于学生学习而言非常重要。一方面，教师在课堂教学中其教学任务是为了解学生项目情况、解答学生问题并对重点知识进行梳理讲解等模块。另一方面，课中阶段学生的教育教学方法主要包括研讨解决疑问、实施项目任务、项目互评成果交流等多项内容，从而保证教育教学展开更加优化。通过项目翻转课堂课中教学模式优化，对于实际的教学目标优化有着非常重要的作用。最后，在项目式翻转课堂课后教学模块中，其主要的教学目标包括总结经验、信息平台师生互助、巩固知识等多个教学内容[1]。 在整个项目式翻转课堂教学模型中，总体教学模块分为课前、课中和课后三大段，并且教师和学生在实际的教学模式中教学任务都有一定程度的改变，实现教学改革，对于整个教学环节优化有着非常重要的作用。
（二）项目式翻转课堂教学实际应用设计
本文主要研究餐饮管理课程项目式翻转课堂项目与实施，文章根据项目式翻转课堂教学模块进行实际的优化设计，以下是餐饮管理课程项目式翻转课堂的具体设计内容。
1.餐饮管理课程教学任务设计
在实际的项目式翻转课堂优化过程中，其项目任务设计非常重要，对于后续的教育教学展开有着非常重要的作用。在实际的餐饮管理任务设计中，其主要包括学生餐饮管理能力提升策略、餐饮管理知识内容任务设计。一方面，教师设计过程中，设计有学生餐饮管理能力目标任务、菜单设计能力目标、餐饮服务能力指标等内容，保证餐饮管理体系设计更有效果，最大程度上保证项目设计效果。另一方面，对餐饮管理课程内容进行实际设计。其中包括餐饮企业筹划和成立、餐饮服务与管理、餐饮经营管理三大模块内容，通过具体的模块设计，保证后续的项目实施更加有效[2]。
2.餐饮管理课程教学视频设计
教学视频设计是非常重要的环节，对于后续的餐饮管理教学而言有着非常重要的作用。在项目式翻转课堂具体应用过程中，其翻转课堂视频设计在10～15分钟左右，保证后续的解答问题时间和学生自主学习时间。教学视频制作过程中，教师应注重抓住重点内容进行教学设计，对餐饮管理课程中的重点内容以及重点技术进行良好的知识管理，从而保证餐饮管理教学展开更加高效，也在最大程度上提升餐饮管理设计质量。另外，在视频制作的过程中，更应该合理加入学生互动模块，让学生在观看教学视频的过程中能够真正投入视频学习中，保证后续的视频学习更有效果[3]。
3.实践教学模块创建
在新时代教学背景下，学生的实践能力培养非常重要，是现代教育教学过程中的重要内容，对于学生知识的良好掌握有着非常重要的作用。而在餐饮管理课程项目式翻转课堂教学设计中，教师开展实践环节模块，其与本学校食堂合作，为学生提供优质的实际知识培训平台，对于学生后续的学习和发展都有非常重要的作用，也在一定程度上对学生的餐饮管理知识运行能力以及社会创新进行有效控制，从而保证学生的学习更加完善[4]。
4.餐饮管理项目式翻转课堂评价设计
餐饮管理课程翻转课堂设计过程中还设计有项目评价模块，其中包括教师评价模块、学生评价模块以及互相评价三大模块。其中教师评价模块中主要是对学生的知识学习、知识理解、知识运用以及实践表现进行评价打分。学生评价模块主要包括对教师教学方法实施，整体翻转课堂教学实施进行评价。互相评价教学模块，是项目式翻转课堂中的主体双方进行相互评价，从而有利于双方寻找教学环节中存在的问题，最终促进教学合理展开，有利于学生对餐饮管理课程学习效果的提升。
三、餐饮管理课程项目翻转课堂实践分析
S学校为了验证餐饮管理课程项目式翻转课堂的实践应用效果，在具体的实践应用过程中，按照上述方法进行了教学设计和教学评价设计，并且对实践教学应用进行了教学评价分析。教学评价分析中S学校对酒店管理专业100名学生进行有效的问卷调查，其中包括学生对项目式翻转课堂的看法与态度调查、职业能力与素质的培养效果调查以及学习能力培养效果评估等，通过实际的调查发现，各项评估分数都高于4.2分，证明了餐饮管理课程中项目式翻转课堂的应用效果。
四、结语
本文笔者针对餐饮管理课程项目式翻转课堂进行分析研究，文章中从课堂设计、课堂应用以及课堂评价三个方面阐述餐饮管理课程項目式翻转课堂的具体应用，希望能够对提升项目式翻转课堂的应用效果有所帮助。
参考文献：
[1]王卉.基于微信平台高职英语项目式翻转课堂的设计及实证研究[J].襄阳职业技术学院学报，2020，19（1）：71-74.
[2]李娜.翻转课堂下实践教学方法的改革研究：以《饭店餐饮管理》为例[J].南方论刊，2018，325（10）：106-109.
[3]陈燕妮.项目导向的翻转课堂教学设计与实践：以《服务营销》课程为例[J].现代营销（经营版），2018，311（11）：249.
[4]刘欣.基于翻转课堂的高职分层教学实证研究：以《计算机基础》课程为例[J].柳州职业技术学院学报，2018，88（3）：131-136.
◎编辑 鲁翠红
[关 键 词] 项目式翻转课堂;餐饮管理课程;教育教学
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章編号] 2096-0603（2021）32-0198-02
翻转课堂教学方法是一种新式的教学方法，其主要在现代教育教学过程中，充分发挥学生在教学环节的主体作用，以学生为核心展开教育教学，并且翻转课堂打破了传统的教育教学流程，在课堂中更注重学生创新能力的培养。而项目式翻转课堂教学方法是根据目的性的教学模式，在实际教学过程中，对整体教学模式进行了优化，从而促进教育教学水平的提升。当前，项目式翻转课堂教学模式在我国展开，对于我国教育教学而言有着非常重要的作用，一定程度上关系到学科教学的效果和质量。
一、项目式翻转课堂教学及其应用作用
（一）项目式翻转课堂教学模式分析
项目式翻转课堂教学模式是以教学项目为基础的、为引导的翻转课堂教学模式，其教学方法的合理应用，对于教学项目教学效果优化、学生核心能力培养有着非常重要的作用。项目式翻转课堂教学模式，其包括两大模块。首先，项目式翻转课堂教学方法包括项目教学目标设立，如本文章研究餐饮管理课程教学，实际的项目教学目标设定为学生餐饮管理能力提升等，后续的教学活动展开要根据实际的教学目标实现优化，对于餐饮管理教育教学而言有着重要的作用。其次，项目式翻转课堂教学模式包括翻转课堂教学模块，具体的教学过程中，采用翻转课堂教学方法，对项目式教学目标实施合理的教学过程中，最终完成教学目标的实现，保证教学展开更加合理。
（二）项目式翻转课堂教学模式的重要作用
项目式翻转课堂教学模式是一种新型的教育教学模式，其教学展开有着重要的作用。
首先，项目式翻转课堂教学模式是现代化教学模式改革，对于我国整体教育教学有着非常重要的作用。我国正处于教育改革过程中，教育改革是我国现代教育事业发展的重要工作，而翻转课堂是一种新式教学方法，并且在我国各个阶段教学中都有应用，取得了一定的优异成果，而研究项目式翻转课堂教学模式，是对翻转课堂进行优化，增加了翻转课堂的应用目的性，同时也完成了翻转课堂教学模式在专业学科中的具体应用，为后续的项目式翻转课堂教育教学方法应用打好了基础工作。
其次，项目式翻转课堂教学应用有利于现代学生学习平台优化，对于学生的创新创业能力培养有着非常重要的作用。翻转课堂教学模式下，传统的直接指示教学模式被取代，更多地应用新式教学方法，其中包括网络教学平台模块、视频教学平台模块等方面内容，通过实际的教学平台优化，给予学生更多的学习空间，让学生在更多的时间和空间中都能学习到基础知识内容，同时在实际的学习过程中，也让学生更多地进行自主学习和自主创新，从而最大限度地提升学生的实践应用能力，保证教学质量更加优化。项目式翻转课堂是全面的新式教学模式，其教学目的性、教学方法以及教学环境都在一定程度上有所创新。对于现代化教育教学而言有着非常重要的作用，最大程度上保证教育教学质量，也有利于教育教学效果的提升。
二、餐饮管理项目式翻转课堂教学设计的主要内容
（一）项目式翻转课堂教学模型设计
项目式翻转课堂教学模型设计，是应用项目式翻转课堂教学方法的主要流程，其具有广泛性，同时对项目式翻转课堂教学方法的应用有着非常重要的作用，有利于项目式翻转课堂教学效果优化，保证项目教学展开更加合理。
在项目式翻转课堂教学模块设计过程中，其包括课前教学、课中教学以及课后教学三大模块，从时间性角度分析而言，与传统的教学方法保持一致，而从教学内容角度分析而言，其内部教学模块有所优化。首先，传统教学方法中，教师的任务相对繁重，更多地进行教学资料搜集以及教学方案设计，而学生的课前任务仅是表面复习，不利于课中教学实施展开，而在项目式翻转课堂教学模块设计中，其课前内容进行了整体改变，学生和教师的课前教学参与性都有所增加，同时学生的课前任务加重。教师主要完成准备教学项目、布置学习任务、发布微课教学视频以及教学活动设计等方面内容，从而保证后续的教学活动展开更加合理。而学生在项目翻转课堂教学过程中，其主体地位被重视和发挥，对于学生的发展而言有着重要的作用，并且在实际的教学活动中，学生的课前任务从原来的大概了解教学内容转变成为接受学习任务、观看视频收集资料并整理相关内容的教学环节，为后续的学习做好铺垫。其次，在项目式翻转课堂中期阶段，也是课堂具体教学阶段，学生和教师的教育教学有一定的转变，对于学生学习而言非常重要。一方面，教师在课堂教学中其教学任务是为了解学生项目情况、解答学生问题并对重点知识进行梳理讲解等模块。另一方面，课中阶段学生的教育教学方法主要包括研讨解决疑问、实施项目任务、项目互评成果交流等多项内容，从而保证教育教学展开更加优化。通过项目翻转课堂课中教学模式优化，对于实际的教学目标优化有着非常重要的作用。最后，在项目式翻转课堂课后教学模块中，其主要的教学目标包括总结经验、信息平台师生互助、巩固知识等多个教学内容[1]。 在整个项目式翻转课堂教学模型中，总体教学模块分为课前、课中和课后三大段，并且教师和学生在实际的教学模式中教学任务都有一定程度的改变，实现教学改革，对于整个教学环节优化有着非常重要的作用。
（二）项目式翻转课堂教学实际应用设计
本文主要研究餐饮管理课程项目式翻转课堂项目与实施，文章根据项目式翻转课堂教学模块进行实际的优化设计，以下是餐饮管理课程项目式翻转课堂的具体设计内容。
1.餐饮管理课程教学任务设计
在实际的项目式翻转课堂优化过程中，其项目任务设计非常重要，对于后续的教育教学展开有着非常重要的作用。在实际的餐饮管理任务设计中，其主要包括学生餐饮管理能力提升策略、餐饮管理知识内容任务设计。一方面，教师设计过程中，设计有学生餐饮管理能力目标任务、菜单设计能力目标、餐饮服务能力指标等内容，保证餐饮管理体系设计更有效果，最大程度上保证项目设计效果。另一方面，对餐饮管理课程内容进行实际设计。其中包括餐饮企业筹划和成立、餐饮服务与管理、餐饮经营管理三大模块内容，通过具体的模块设计，保证后续的项目实施更加有效[2]。
2.餐饮管理课程教学视频设计
教学视频设计是非常重要的环节，对于后续的餐饮管理教学而言有着非常重要的作用。在项目式翻转课堂具体应用过程中，其翻转课堂视频设计在10～15分钟左右，保证后续的解答问题时间和学生自主学习时间。教学视频制作过程中，教师应注重抓住重点内容进行教学设计，对餐饮管理课程中的重点内容以及重点技术进行良好的知识管理，从而保证餐饮管理教学展开更加高效，也在最大程度上提升餐饮管理设计质量。另外，在视频制作的过程中，更应该合理加入学生互动模块，让学生在观看教学视频的过程中能够真正投入视频学习中，保证后续的视频学习更有效果[3]。
3.实践教学模块创建
在新时代教学背景下，学生的实践能力培养非常重要，是现代教育教学过程中的重要内容，对于学生知识的良好掌握有着非常重要的作用。而在餐饮管理课程项目式翻转课堂教学设计中，教师开展实践环节模块，其与本学校食堂合作，为学生提供优质的实际知识培训平台，对于学生后续的学习和发展都有非常重要的作用，也在一定程度上对学生的餐饮管理知识运行能力以及社会创新进行有效控制，从而保证学生的学习更加完善[4]。
4.餐饮管理项目式翻转课堂评价设计
餐饮管理课程翻转课堂设计过程中还设计有项目评价模块，其中包括教师评价模块、学生评价模块以及互相评价三大模块。其中教师评价模块中主要是对学生的知识学习、知识理解、知识运用以及实践表现进行评价打分。学生评价模块主要包括对教师教学方法实施，整体翻转课堂教学实施进行评价。互相评价教学模块，是项目式翻转课堂中的主体双方进行相互评价，从而有利于双方寻找教学环节中存在的问题，最终促进教学合理展开，有利于学生对餐饮管理课程学习效果的提升。
三、餐饮管理课程项目翻转课堂实践分析
S学校为了验证餐饮管理课程项目式翻转课堂的实践应用效果，在具体的实践应用过程中，按照上述方法进行了教学设计和教学评价设计，并且对实践教学应用进行了教学评价分析。教学评价分析中S学校对酒店管理专业100名学生进行有效的问卷调查，其中包括学生对项目式翻转课堂的看法与态度调查、职业能力与素质的培养效果调查以及学习能力培养效果评估等，通过实际的调查发现，各项评估分数都高于4.2分，证明了餐饮管理课程中项目式翻转课堂的应用效果。
四、结语
本文笔者针对餐饮管理课程项目式翻转课堂进行分析研究，文章中从课堂设计、课堂应用以及课堂评价三个方面阐述餐饮管理课程項目式翻转课堂的具体应用，希望能够对提升项目式翻转课堂的应用效果有所帮助。
参考文献：
[1]王卉.基于微信平台高职英语项目式翻转课堂的设计及实证研究[J].襄阳职业技术学院学报，2020，19（1）：71-74.
[2]李娜.翻转课堂下实践教学方法的改革研究：以《饭店餐饮管理》为例[J].南方论刊，2018，325（10）：106-109.
[3]陈燕妮.项目导向的翻转课堂教学设计与实践：以《服务营销》课程为例[J].现代营销（经营版），2018，311（11）：249.
[4]刘欣.基于翻转课堂的高职分层教学实证研究：以《计算机基础》课程为例[J].柳州职业技术学院学报，2018，88（3）：131-136.
◎编辑 鲁翠红