【摘 要】
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美食体验已成为旅游重要体验构成,而地方老字号餐厅普遍受到游客的青睐。文章以闽菜老字号代表--福州聚春园大酒店为例,基于大众点评网在线点评内容文本数据分析,将游客感知评价要素归纳为知觉感知要素、价值感知要素、情感感知要素三大主类,菜品、原料、味道等十大亚类,借助Rost、Netdraw等软件综合分析,得到以下主要结论:游客知觉感知最高,“菜品”“味道”是游客关注度最高的要素;游客服务感知总体不高,但对“服务”“服务费”要素关注度相对较高,游客价值感知总体偏正向;游客情感感知最低,但“文化”要素感知是提升游客
【基金项目】
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福建省教育厅中青年教师教育科研项目“基于校企协同育人的福建省高层次闽菜人才培养研究与实践”(JAS180665)。
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美食体验已成为旅游重要体验构成,而地方老字号餐厅普遍受到游客的青睐。文章以闽菜老字号代表--福州聚春园大酒店为例,基于大众点评网在线点评内容文本数据分析,将游客感知评价要素归纳为知觉感知要素、价值感知要素、情感感知要素三大主类,菜品、原料、味道等十大亚类,借助Rost、Netdraw等软件综合分析,得到以下主要结论:游客知觉感知最高,“菜品”“味道”是游客关注度最高的要素;游客服务感知总体不高,但对“服务”“服务费”要素关注度相对较高,游客价值感知总体偏正向;游客情感感知最低,但“文化”要素感知是提升游客
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