论文部分内容阅读
葡萄糖酸—δ－内酯在乳化香肠中的作用吴春生（江苏泰州市食品公司，２２５３００）在乳化型香肠的制作过程中，首先须将肉绞碎，随后通过乳化机、斩拌机或搅拌机使瘦肉蛋白包裹脂肪颗粒，如果酸度过高，接近蛋白质的等电点，就会影响蛋白质的乳化功能，使成品中出现许多...
葡萄糖酸—δ—内酯在乳化香肠中的作用
【摘 要】
：
葡萄糖酸—δ－内酯在乳化香肠中的作用吴春生（江苏泰州市食品公司，２２５３００）在乳化型香肠的制作过程中，首先须将肉绞碎，随后通过乳化机、斩拌机或搅拌机使瘦肉蛋白包裹脂肪颗粒，如果酸度过高
【机 构】
：
江苏泰州市食品公司
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
：
1995年4期
其他文献
日照是人类生存的必要条件,日照标准及其执行管理工作会对广大人民群众的生活产生重要影响。探究当前日照分析工作中存在的问题及其成因,并提出了若干改进建议,以期使日照分
目前,大豆蛋自制品按照蛋白质含量,分为大豆粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白三类.大豆粉蛋白质含量低,并带有明显的豆腥味,应用受到一定限制.浓缩大豆蛋白优于大豆粉,但仍带
8月18日,全国首家省级农业品牌协会——江苏省农业品牌协会成立.缪瑞林副省长代表江苏省政府祝贺协会的成立.他指出,抓农业,抓乡村振兴,抓品牌农业必须要有一个好的氛围,特别
通信工程专业是源于电机系电机工程专业;并由有线电、无线通信、电子技术等专业相互渗透、相互补充而发展起来的一门综合产业。在20世纪的初期;我国的多所大学就曾经先后建立
猪苍白肌中非蛋白氮含量的探讨姜开连（上海市食品公司职工学校，上海２００３３５）猪ＰＳＥ肉，为色泽苍白（Ｐａｌｅ），质地柔软（Ｓｏｆｔ），汁液渗湿（Ｅｘｕｄａｔｌｖｅ）的肉质综称，具有较低的ｐＨ值。国际学术界对此种异常猪肉给予关注，主要集中于揭示
农业部近日印发《关于深入实施贫困村“一村一品”产业推进行动的意见》，要求各地充分发挥“一村一品”在产业扶贫、精准脱贫中的重要作用，助力贫困地区脱贫攻坚。要切实按照中
在大功率多芯片组件(MCM)中,功率芯片是其主要热源,它们对MCM组件的温度分布具有决定性作用.运用有限元法,对多热源耦合条件下MCM组件的温度场进行了模拟和分析.模拟结果与测
国外在畜禽鱼的养殖中,为了充分发挥饲料的效率,提高养殖效益,许多国家的科研人员和饲养者,除在饲料里添加通常的饲料添加剂外,还开发和使用了一些特殊的添加剂.这些特殊的饲
在pH1.89溶液中，镧(Ⅲ)与偶氮氯膦MK(CPAMK)发生配位反应，本文应用光谱修正理论研究配合物溶液性质参数如络合物组成比、逐级摩尔吸收系数、稳定常数等的测定。结果表明：所生成