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为在生产中抑制原料辣椒中的有害微生物,对提高辣椒加工产品品质提供理论依据。实验采用GB4789．2-2003、GB4789．15-2003方法分别对细菌、酵母菌和霉菌进行计数，对分离纯化细菌进行鉴定。结果显示：辣椒表面的细菌和酵母菌数量最高，均超过10^7cfu/g，细菌和酵母菌是优势菌，霉菌数量相对较少。鉴定出辣椒表面细菌以革兰氏阳性菌为主，多为乳酸菌，以乳杆菌为主，也分离到一些革兰氏阴性杆菌，主要是肠杆菌科细菌。