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壳聚糖甲壳素脱乙酰基后得到的天然高分子氨基多糖,在工业、农业、食品、环保、医药等领域有着广泛的应用,但由于仅能溶于稀酸,而不能溶于中性水和一般有机溶剂,因此它的应用受到限制,研究人员对壳聚糖进行了化学改性,制成能溶于水的壳聚糖衍生物,极大地拓宽了它的应用范围,羧甲基化是它的一种改性方法。