【摘 要】
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采用全国各地的261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异。结果表明豆乳和豆腐加工过程中每100g 干籽粒平均生产干豆乳71.92g,生产干豆腐51.8
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采用全国各地的261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异。结果表明豆乳和豆腐加工过程中每100g 干籽粒平均生产干豆乳71.92g,生产干豆腐51.80g,损失豆渣干物质25.76g,损失乳清干物质20.12g。干豆乳蛋白质、脂肪和总糖的含量分别为51.85%、22.55%和18.42%,干豆腐蛋白质、脂肪和总糖的含量分别为46.22%、24.58%和19.36%。豆乳和豆腐产量、品质及有关加工性状在品种间的差异均达到极显著水平,变异系数都较大,从中筛选出一批优异种质。
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